Culinária e Magia

Feliz ano novo sem desperdícios

2011-12-31T09:59:00.000-02:00

Comida e desperdício

O segredo de uma boa alimentação está ao nosso alcance. Para chegar lá é preciso só ter a vontade de chegar lá e mudar,

para podermos garantir uma boa saúde e uma vida plena.

(Gerbardinger)

Festas de fim de ano. Comilança e os velhos rituais comensais. As tradições populares são coercitivas e criam na cabeça das pessoas um misto de medo de romper a regra e antigo costume. No natal deve-se comer peru e no ano novo, nada que cisque, assim como as aves. Resta para a festa do reveillon, a carne de porco, seja ela do jeito que for feita. O que não pode faltar mesmo no último dia do ano é a lentilha. Não conheço alguém que não coma lentilha nessa data e que atribua esse prato à prosperidade do ano que virá. Chamam popularmente de simpatia, sortilégio ou de magia. Pensando magicamente na lentilha para atrair a prosperidade, lembrei que as folhas de louro também seriam ideais para atrais prosperidade e riqueza. Mas porque a lentilha? Reza a lenda que, por ser um grão de formato achatado e arrendondado, assemelha-se às moedas. Além disso é um alimento muitíssimo antigo, parte integrante do cardápio dos povos do Oriente Médio, alimento citado no Velho Testamento em várias passagens. Foi trazido para cá pelos europeus, principalmente os italianos.

Tem baixíssima taxa de colesterol, rica em fibras e anti oxidantes, além de vitamina A,B, B2,C Cobre, Magnésio, Sódio, Potássio etc. De fácil preparo, cozimento mais rápido que o feijão ou outros grãos, tem sabor marcante e pode ser servida como sopa ou com menos caldo para comer com arroz. Cada brux@ tem seus rituais próprios e seu cardápio de fim de ano mas a lentinha, sem dúvida, a mais popular.

Costumes e tradições no cardápio festivo, o que me chama a atenção é a fartura que vira sinônimo de desperdício. Sempre sobra muita comida e sempre tem alguém que passa mal no dia seguinte, vitimado pelos excessos gastronômicos. Péssimo é iniciar o ano de ressaca, mal estar, digestão comprometida. É claro que sempre tem a velha desculpa: “o que sobrar vira almoço do dia seguinte” mas, mesmo no dia seguinte nunca come-se tudo e muita coisa vai para o lixo. O ideal seria uma ceia de ano novo auto sustentável, suficiente para bancar magicamente a prosperidade para o próximo ano e ao mesmo tempo não promover desperdício. Para isso, basta pensarmos racionalmente as quantidades que serão necessárias, a quantidade de pessoas e a variedade dos pratos. Quem sabe no próximo ano teremos mais tempo e disposição para programar melhor nossa mesa de comes? Enquanto isso, Feliz Ano Novo com muita prosperidade!

Seguem alguns sites que ajudarão a pensar nessas questões:

http://www.turistamalemolente.com.br/dicas-para-nao-desperdicar-comida-no-natal-e-ano-novo

http://noticias.uol.com.br/ultimas-noticias/afp/2011/05/11/fao-pede-fim-do-desperdicio-de-alimentos.jhtm

http://www.moleco.com.br/blog/2010/12/16/ceia-de-natal-sem-desperdicios/

http://colunas.crescer.globo.com/crescernonatal/2011/12/02/sem-desperdicio-nas-ceias-de-fim-de-ano/

Cozinhar e viver

2011-10-28T13:09:00.001-02:00

Fiquei pensando nesses últimos 20 dias de internação do meu pai, sobre um hábito que tenho nessas tristes ocasiões: ir para o fogão freneticamente e cozinhar muito. Isso já aconteceu em todas vezes que minha mãe estava hospitalizada e lembrei que, na época, fazia muitos pratos, bem elaborados, com receitas muitas vezes criativas e nunca realizadas em casa. Eu tenho me dividido entre casa e hospital, e não deixo faltar uma refeição sequer em casa. A pior parte ainda são as compras do supermercado pois, essa tarefa eu abomino. Já fiz bacalhau com grão de bico e leite de côco, Saint Peter com alcaparras e lasanha de beringela. Fui buscar no silêncio da cozinha uma explicação prá tudo isso. Descobri que a bruxa precisa do som do fogão em plena atividade, do mexer das colheres em grandes panelas criando uma espiral de significado de vida e sabor. Embora falte um membro da família na casa, a casa precisa existir. Preciso da energia de Héstia/Vesta abençoando e dando sentido ao dia a dia de todos nós em casa. Cada tempero eleito, cada ingrediente fatiado, cada panela escolhida, faz a roda da vida girar naturalmente e a vida entra no eixo mais uma vez. Descobri essas sensações hoje, quando estava mergulhada no aroma do molho repleto de coisas gostosas. Enquanto a fumaça saia da panela, banhava minha imaginação e fui tendo essas nítidas sensações de prazer em cozinhar. É gostoso ver a alquimia acontecer com o alimento, a transformação do cru em cozido, já que, na vida cotidiana as soluções para as dores encaram um ritmo bem mais lento.

Com a comida pronta e saboreada, a dor é apaziguada, mesmo que momentaneamente. Fica a sensação de um carinho de mãe no estômago da gente. Descobri que agora é preciso, mais do que nunca, cozinhar e cozinhar com amor, usando a panela como um campo a ser cultivado de boas energias e muita magia. A magia é prá transformar a dor em esperança, o sabor amargo da luta em vislumbre de vitória, e buscar saúde prô corpo, que precisa estar forte prá mexer muita panela. Lembro que meu pai sempre me dizia em tom de conselho: "é preciso comer para viver e não viver para comer", hoje eu diria à ele: "é preciso cozinhar prá viver"!

Boa tarde casa viva. Bençãos de Héstia!

Cardápio afetivo por Angelita C.Scardua

2011-05-21T13:14:00.001-03:00

Para comer e ser feliz

Confira os alimentos que devem estar nas refeições:

Banana

Seu consumo diário aumenta a produção de serotonina no cérebro, contribuindo para o relaxamento muscular.

Chocolate meio amargo

O cacau contém teobromina, triptofano, feniletilamina e magnésio, que combatem a depressão.

Mel

Forte aliado da produção de serotonina.

Alface

Graças a lactucina, presente em seu talo, funciona como calmante. Contém ácido fólico, cuja falta no organismo pode causar tristeza e fadiga.

Peixes e frutos do mar

Possuem zinco e selênio, importantes para as atividades cerebrais. Também ricos em ômega 3, que diminui os sintomas depressivos.

Laranja

Rica em cálcio, é um relaxante muscular essencial para combater o estresse. Também é uma grande fonte de energia e previne o cansaço.

Ovos

Contribuem para o bom humor graças à presença de tiamina, ácido fólico e acetilcolina, elementos cuja carência pode causar apatia e ansiedade.

Fonte: Angelita Corrêa Scardua.

Resiliência através do paladar

2011-05-13T17:59:00.001-03:00

Você sabe o que significa a palavra RESILIÊNCIA?

Resiliência é a capacidade concreta de retornar ao estado natural de excelência, superando uma situação critica. Segundo dicionário Aurélio, é a propriedade pela qual a energia armazenada em um corpo deformado é devolvida quando cessa a tensão causadora de tal
deformação elástica”.

“ É A ARTE DE TRANSFORMAR TODA ENERGIA
DE UM PROBLEMA EM UMA SOLUÇÃO CRIATIVA”
GRAPEIA/2004

Resiliência surgiu na Física e significa a capacidade humana de superar tudo, tirando proveito dos sofrimentos, inerentes às dificuldades É trabalhado em todas as áreas como saúde, finanças, indústria, sociologia, e psicologia. Embora seja um assunto muito recente entre nós, já é trabalhado à anos na América do Norte, com sucesso.

Somos diariamente expostos às situações estressantes, seja no trabalho ou na vida pessoal e afetiva mas, somos extremamente ajustáveis e resilientes em todas elas, provando que nossa natureza humana é apta para enfrentar os desafios. Isso prova que nossa essência é resiliente a cada conflito vivido, porque experimentamos um impulso gerador de mudanças, no intuito de ultrapassar os limites e viver com mais prazer. Resiliência é então, uma capacidade humana de ultrapassar obstáculos, de superação dos limites cotidianos e extraordinários, além de uma necessidade de viver com mais qualidade e bem estar. Fico pensando nos poderes da comida, em específico a comida afetiva que, resgata sensações de bem estar, prazer e segurança emocional. A comida afetiva ou Confort Food tem essa finalidade de restaurar os padrões de bem estar, geralmente os ligados a infância e ao afeto materno.

Quem nunca se fartou numa mesa repleta de comida para restabelecer o bom humor roubado pelo trabalho ou pelos problemas diários? Tenho convicção que uma caixa de bombons pode ser fácilmente esgotada por uma mulher durante sua TPM.

Resiliência então, tem relação direta com capacidade de se moldar, adaptar e buscar a recuperação e tenho certeza que muitas vezes usamos do paladar para buscar esse equilíbrio novamente, como fonte de prazer e bem estar.

Bem vindos aos prazeres da gula.... aqui é permitido!

A foto é de Cássia Aquino, cujas mãos buscam a resiliência permanente na criação de bolos e flores de açúcar, que ganham vida e cor diante dos nossos olhos.

Segunda Vermelha - mulheres celebram sua menstruação

2011-05-02T11:25:00.002-03:00

Fiquei pensando no poder do nosso sangue menstrual e em seus tabus, fruto de diversas culturas espalhadas pelo mundo e o preconceito à mulher. Há homens que não fazem sexo com uma mulher menstruada, outros fazem e com o mesmo prazer. Há mulheres que não gostam do seu sangue, que menosprezam seu poder de fêmea e nem se dão conta da importância do seu fluxo. Quem não conhece uma adolescente ou mulher madura que já bradou mil vezes que, se pudesse não sangraria. E outras mais maduras, preferem usar hormônios para impedir sua menstruação. Há médicos que apóiam e incentivam tal prática e que ainda escrevem livro, afirmando em seu título que, menstruação é uma sangria inútil.

Lembro das infinitas lendas preconceituosas com relação às mulheres e seu ciclo, mas uma delas não me saí da mente e cabe muito bem nesse blog: mulher menstruada não deve cozinhar, não pode entrar numa cozinha ou assar um bolo, pois ele não dará certo. A menstruação ainda pode ser vista como uma impureza feminina, por isso cabe a nós mudar esse contexto e promover uma imagem diferenciada do nosso poder de sangrar.

A bruxa conhece seus poderes. Não despreza o poder dos seus ciclos de mulher. E para celebrar essa data, vamos apoiar e divulgar a Segunda Vermelha, debater o assunto no trabalho, em casa, com as amigas e também com os homens, principalmente os parceiros.

Viva o poder vermelho que emana de nós! Lugar de mulher que sangra é na cozinha, fazendo muita comida com poder, afeto e carinho. Tenho certeza que o sabor terá muito mais poder e magia.

O nascer da poesia
Torna-se cativante
Versos fluem constante
Ao por do sol avermelhado se encanta
Fértil, a lua cheia engravida...

Jamaveira

Ler mais: http://www.luso-poemas.net/modules/news/article.php?storyid=1652#ixzz1LClqtbCX

Comida é Afeto

2011-04-09T21:29:00.005-03:00

Ainda sobre o tema Comida e afeto, encontrei esses deliciosos blogs... vale a pena visitar.

http://comidaeafeto.blogspot.com/

http://www.comidaporafeto.blogspot.com/

Afeto e comida

2011-04-09T21:23:00.003-03:00

AFETO E COMIDA

Um dos grandes causadores de comilança são as dificuldades afetivas. Rompimentos, perdas, luto podem precipitar, em pessoas vulneráveis, alteração no comportamento alimentar, levando-as a comer demais ou até compulsivamente. O alimento, nesse contexto, seria um substituto do afeto perdido.

A explicação encontra eco na precoce associação emoção-comida. Ao bebê, quando chora, é oferecido o seio ou a mamadeira. Pode chorar por fome, por frio, calor, sono, por estar molhado, entre outras causas. De qualquer maneira, a solução a ele oferecida para aplacar o sentimento desagradável é a comida. A comida se torna “o primeiro antidepressivo e ansiolítico”, a primeira estratégia para lidar com sensações desagradáveis, com as primeiras frustrações.

Mais tarde, quando as frustrações afetivas ocorrerem, algumas pessoas, diante da impossibilidade de “anestesiar” o mal estar interno, poderão reativar o antigo e primitivo esquema.

O alimento não é só nutrição. Possui enorme simbologia social e afetiva. Significa também amor, afeto, carinho. É poderoso redutor de ansiedade em curtíssimo prazo. Mas...Seus efeitos podem ser desastrosos para a saúde e a estética, se ingerido em excesso, o que habitualmente ocorre, quando visa suprir outra área que não a nutrição.

Ocorre ainda que rompimentos afetivos, separações, abandonos, perdas e luto são eventos entre os mais estressantes. São mudanças vitais em nossas vidas e para enfrentá-las todo o nosso corpo se altera. São fatores de stress poderosíssimos. Freqüentemente ocorre ansiedade e depressão.

Muitas pessoas, para alívio do stress e dos sentimentos negativos decorrentes, utilizam mecanismos inadequados, como comer demais, beber ou utilizar drogas, entre outros.

Entre outros efeitos nefastos, ocorre o aumento de peso. Está comprovado que o stress e a ansiedade podem provocar a deposição de gordura na região abdominal.

Tommaso
Psicoterapia da boa forma

Brux@s na cozinha

2011-02-04T12:29:00.002-02:00

E o convite chegou pela Luciana Onofre. Ela sempre com suas idéias mágicas, cheia de energia, disposição para colocar as mãos na massa. Eu, do lado de cá, tentada pelo desafio não pude recusar. Trata-se de um dos assuntos que eu mais gosto e topei o desafio. Ainda mais com um time desses... Tempo prá tudo isso? Entre uma panela e outra na vida real, corro aqui prô mundinho virtual (com a mesma importância e respeito) e deixo meu post. A arte da culinária e magia continua em plena atividade, mesmo que com algumas pausas blogueiras. Saudade de escrever, saudade de compartilhar minha atividade mágica com sabor de coisa gostosa. E vamos lá, dividir nossas experiências únicas no espaço mais mágico das nossas casas, a sagrada cozinha. Bora, hora de temperar o feijão e almoçar. Beijos com gosto de quero mais.

Cardápio instintivo

2010-09-26T13:27:00.005-03:00

Sabe aqueles dias que você precisa cozinhar mas... dá uma preguiça, e ainda por cima, as emoções do dia anterior não foram as melhores vividas mas, é preciso manipular uma carne que será assada. Quando dei por mim, estava já envolvida no preparo, totalmente movida pelos meus instintos. Sou o tipo de cozinheira que gosta de pensar muito antes sobre o que será usado e o porque de cada ingrediente. Prefiro ter tudo a mão antes de dar início ao processo culinário senão, terei a impressão que estou me perdendo em algum ítem. Talvez pela pressa do domingo, o processo foi inverso dessa vez: abri a geladeira várias vezes e fui pegando coisas boas prá temperar uma carne, baseada unicamente nos meus instintos. Ao final, parei prá pensar no que eu buscava com essa carne e que tipos de energia eu tentava transformar no meu dia. O resultado foi: muito alho, óleo vegetal, vinagre, pimenta verde cambuci, pimenta do reino, mostarda, gengibre, além do sal grosso. Consegui reunir elementos excelentes para transmutar a energia de apatia que tinha me dominado desde a sexta feira. Era uma carne pronta prá trazer coragem, vigor, transformação, energia de sobra para a semana que começa hoje, além de ser véspera do meu aniversário. O paladar superou minhas expectativas e pude saborear a carne com grão de bico e brócolis. Nesse exemplo, o que sobressai é uma dica importante para o nosso dia a dia na cozinha pois, regidas pela pressa ou pela obrigação de cozinhar, não percebemos os padrões que manipulamos e transformamos através das receitas. O exercício é rápido e eficaz, basta pensar em tudo que escolhemos, nas quantidades que foram usadas, no dia que estamos, no planeta que rege esse dia e pronto.

Comer e pensar. Cozinhar e transformar!

Bom domingo, bom dia do Sol.

Adultos que comem como crianças tem distúrbio alimentar

2010-09-25T19:51:00.000-03:00

Eu conheço algumas pessoas que comem no mesmo estilo das crianças, seu paladar é absolutamente infantil. Não gostam de legumes, verduras, frutas e nada muito nutritivo. Fazem uso constante de sanduiches, batata frita, sorvete e pouca coisa além disso. Torcem o nariz quando você os convida para um restaurante vegetariano e simplesmente nem passam na porta de um deles. Eu mesma, até pouco tempo atrás, mantinha um cardápio seletivo, por conta dos mimos da minha mãe. Aos poucos comecei a provar de novos sabores e amadureci como um belo tomate vermelho numa salada de alface. Segue abaixo um texto que achei bastante oportuno e depois continuo a pensar mais no tema. O link para o original, está no título. Boa leitura!

Na hora das refeições, seu filho faz careta e se recusa a comer legumes, verduras e alguns tipos de frutas? E você, também? Se o seu paladar é tão “fresco” quanto o do seu filho (e se resume a comer batata-frita, sorvete e massas), você pode ter um distúrbio alimentar chamado de paladar infantil.

Pesquisadores do Centro de Distúrbios da Alimentação da Universidade Duke, nos Estados Unidos, desenvolveram um estudo para saber o que faz um adulto ser “picky eater” – uma pessoa que escolhe demais os alimentos antes de comê-los.

Os médicos pensavam que apenas crianças eram “picky eaters” e que elas iriam crescer e se livrar do problema. Agora, porém, a pesquisa deve classificar pela primeira vez uma doença chamada de “alimentação seletiva”, que poderia se aplicar a adultos e crianças.

Ao contrário de pessoas com anorexia ou bulimia, os “picky eaters” não parecem fazer escolhas alimentares baseados na quantidade de calorias. Eles não são necessariamente magros ou obcecados com a forma do corpo.

Os pesquisadores não sabem ainda o que impulsiona o comportamento, mas eles dizem que as texturas e o cheiro podem explicar a dieta limitada. Alguns só comem alimentos com uma textura consistente e um tipo de cor e sabor. Para Bianca M. Chimenti Naves, nutricionista da Clínica BKNR, “as pessoas apresentam memórias e sensações positivas e prazerosas com a prática desta alimentação, associada às recordações da infância e adolescência”.

A alimentação dos “picky eaters” é tão limitada que pode interferir nos relacionamentos sociais e profissionais, pois eles passam a recusar convites para jantar com os amigos ou jantares e almoços profissionais.

O problema é que o distúrbio pode afetar toda a família, uma vez que os pais evitam comer alimentos saudáveis e os filhos se espelham neles para fazer suas refeições. “A longo prazo, pode ocasionar uma possível desnutrição. Além disso, uma alimentação pobre em vitaminas, minerais e fibras e rica em gorduras e açúcares, contribui para o desenvolvimento da obesidade e de doenças cardiovasculares”, diz a nutricionista.

Rainhas do lar. Qual é você? Blogagem coletiva

2010-09-21T23:52:00.002-03:00

Somos tarólogas. Somos donas de casa. E se toda casa é um castelo, nós somos as Rainhas do Lar. Mas as rainhas pela História foram tantas de tantos jeitos que resolvemos fazer uma reflexão coletiva: Qual Rainha é você? Olhe o seu tarot, veja suas cortes; se você tem o Housewives Tarot melhor ainda! Conte para a gente seus segredinhos de corte doméstica e nos diga: qual Rainha do Lar é você?

O exercício proposto de blogagem coletiva, foi idealizado pelas bruxas amigas, Luciana e Pietra e felizmente me fez pensar... pensar sobre qual dessas rainha do lar eu sou. Sou uma nobre rainha que aos 45 anos está aprendendo a ser a Rainha de Espadas. De menina mimada a rainha de espadas, a trajetória foi longa e gratificante. Moro com meus pais que, hoje são bem velhinhos. Sempre fui protegida, amada e poupada de muitas desventuras na vida. Todos meus desejos eram realizados e minha tarefa sempre foi usufruir disso tudo. Vivia pelo prazer, uma perfeita epicurista que buscava tirar o melhor proveito da vida. Fiz quase tudo que tive vontade, minha adolêscencia foi de uma incrível liberdade e de grandes aventuras. O curioso é notar um paradoxo na minha educação que, por mais controle e zelo que meus pais tinham comigo, ao mesmo tempo experimentavam uma forma de me soltar pela vida, de deixar que eu batesse minhas asas com extrema liberdade.Exemplo disso: aos 15 anos estava viajando com uma amiga, pela região sul do Brasil, solta e pronta prá adquirir experiências e ter muita história prá contar. Aos 13 já tinha a chave de casa. Dessa forma eu fui bastante precoce. Hoje, vivo a maturidade, de fato. Aos poucos fui aprendendo a tomar conta de mim, da casa, da saúde da minha mãe. Descobri-me uma bruxa de cozinha, que gosta de tigelas e ingredientes saborosos,que gosta do barulho da panela no fogão. Os sons da cozinha em funcionamento pleno são sinal de família reunida. Sou eternamente grata por ainda ter meus pais na minha companhia e hoje, sob meus cuidados. Tive de aprender uma série de coisas que, até pouco tempo atrás, eram tarefas exclusivas da minha mãe, a real matriarca, a verdadeira rainha. O posto de realeza será eternamente dela, mesmo muitas vezes sentindo-me apenas a sucessora, sei que devo desempenhar da melhor forma, todas as minhas atividades domésticas.

Pensando especificamente na Rainha de Espadas, identifico-me com algumas características:


	Escutar a intuição antes de agir; despertar através da concentração experiências sobre as questões que devem ser enfrentadas.

•	Mental: julgamento baseado na intuição.
•	Anímico: proteção dos sentimentos pela percepção íntima de suas possíveis conseqüências.
•	Físico: Físico: sem muita ação no plano material; sua força está mais no planejamento que na ação. No caso da saúde, pode indicar médicos ou remédios pouco eficazes.

http://www.clubedotaro.com.br/site/n44_2_rainhas.asp

A Rainha de Espadas liquida. Aproxima-se de Atena. De Iansã pela sua assertividade, se esta não fosse tão quente. Usa um adorno vermelho no braço, um presente do fogo, como ilustra o Tarot Waite. Proteção. Pode então agir no escuro. É hábil. A tática é a estratégia. Razão que esclarece o caos. Nunca subestime sua perspicácia. Ela sempre tem uma carta na manga.Ganhou o inverno porque conhece os enganos da primavera. Do céu o verão, da folha o outono. Sabe e executa. Articula. Doma pela palavra. Cada letra é um arreio. Sua língua é um punhal. Tem uma dor cravada no peito. Uma armadura para arrancar do centro. Uma Medusa na égide. Austera.
Zoe de Camaris
http://zoedecamaris.blogspot.com/2006/10/rainha-de-espadas.html

Prefere ser sincera e direta - suas observações são sinceras, mas nunca ofensivas. Na realidade, esta Rainha tem um delicioso senso de humor. Gosta de uma boa gargalhada e sempre tem uma brilhante resposta na ponta da língua. Ela sabe que a vida não deve ser levada muito a sério e revigora as pessoas com sua sinceridade e falta de pretensão.
http://tarotestudos.blogspot.com/2009/09/rainha-de-espadas.html

A Rainha de Espadas é aquela que possui as virtudes da lealdade, da integridade e capacidade de suportar o sofrimento sem se abater. Quando ela entra num jogo é o momento do indivíduo se defrontar com sua própria dimensão obstinada e sua fé inabalável nos altos propósitos e ideais.Estes ideais , altivos e nobres irão contribuir para o aperfeiçoamento da consciência e a qualidade da própria vida.
O Taro Mitológico - J. Sharman-Burke e Liz Greene

Rainha de Espadas - Elemento AR
É hora de refletir, de idealizar, de criar as melhores alternativas prá minha casa.
Hoje quase tudo depende de mim para o bom funcionamento da nossa casa. É no Ar que busco leveza, força e coragem prá ter iniciativa e impulso.
Lembro do quanto sou exigente nos cuidados com minha mãe, na sua alimentação, na sua aparência, no seu bem-estar. É nessa carta que eu vou me descobrindo forte, multi facetada e pronta prá ser uma rainha.

Texturas e sabores no niver da D.Glorinha

2010-07-08T23:17:00.008-03:00

Dona Glorinha só pode fazer uso de alimentos pastosos. Seu diagnóstico é Disfagia, em decorrência do Parkinson, que a acompanha já faz alguns anos. Engasga com líquido, não digere os sólidos e ficou uma semana internada. Sucos, água ou remédios são tomados macerados e é acrescentado espessante. Sua dieta consta apenas de sopas creme, sobremesas a base de frutas, leite e tudo muito bem processado. Prá alegrar ela, vez em quando, um pedacinho de chocolate que derrete na boca, uma boa mousse e assim vai. Meus dotes culinários não incluíam uma lista tão rica e variada de sopas creme mas, a necessidade acaba por gerar a criatividade. Comecei com a boa e velha sopa de legumes batida no liquidificador. Achei que ela não suportaria a mesmice em suas refeições e tratei de inventar. Hoje, passado quase um mês de atividade culinária e nutricional, já elaborei uma lista de 12 tipos de sopas. Confesso que algumas eu tive vontade de experimentar, outras nem tanto. Não gosto de nada que tenha sabor de mandioquinha, de resto, gostei de tudo. Uso a internet como base. Fuço uma receita aqui, outra acolá e no fim das contas mudo muita coisa no resultado final. Não sigo as regras, esqueço ingredientes, inverto a ordem das coisas e no fim, tudo dá certo. Busco o que é mais simples e mais rápido para fazer. Apenas não desperdiço o valor nutricional e as boas energias que emprego no preparo. Não imagino quanto tempo mais, ela mostrará interesse e paladar para essa única textura permitida. Eu espero que por muito tempo. Por isso, busco novidades e sabores diferenciados. A nós é permitido comer todas texturas, cores, sabores e não valorizamos isso no dia a dia. Fiquei pensando o quanto é bom tomar líquidos, sentir variadas texturas na boca e poder provar de tudo um pouco. Parece que só damos valor prás coisas simples, quando somos interditados de alguma coisa comum. Não gostaria de vivenciar esse tipo de experiência da minha mãe. Gosto de comer, beber e viver a vida sem restrições alimentares. Não pretendo sentir piedade de minha mãe, pois minha tarefa é encorajá-la e estar sempre ao seu lado. Que os deuses das sopas creme continuem me inspirando. Hoje foi o dia do niver dela: 83 anos. Claro que teve bolo... de mouse de chocolate. E ela tomou no almoço, um belo prato de sopa de frango, legumes e creme de leite. Parabéns prá nós!

Omega 3 na comida

2010-05-14T22:47:00.004-03:00

Hoje levei minha mãe ao geriatra dela, Dr. Cantídeo Lemos, um super fera no assunto de medicina anti envelhecimento e ortomolecular. Ele recomendou que ela coma alimentos ricos em Omega 3, pensando na sua osteoporose que está em fase adiantada. Entre todos alimentos os mais recomendados são: farinha de linhaça, espinafre, sardinha, atum, salmão, nozes, castanha do pará, castanha de cajú, óleo de soja e de canola. Pesquisando um pouco mais sobre o assunto descobri coisas interessantes:

Omega 3 ajuda no combate da depressão e tristeza - A boa gordura também foi alvo de estudos sobre seu combate a depressão, aliviando seus sintomas e elevando os padrões emocioanis.

Prevenção ao Mal de Alzheimer - Omega 3 protege as membranas celulares do sistema nervoso central.

Saúde da próstata - reduz a chance do câncer de próstata através do poder anti-inflamatório do Omega 3.

Pensando nisso, vou introduzir mais omega 3 no meu cardápio também.

Prá saber mais:
http://www.bancodesaude.com.br/dieta/os-beneficios/omega-3

Prêmio Blog de Ouro

2010-05-10T19:31:00.005-03:00

Um presente da Luciana Onofre - http://gherminando.blogspot.com/

Sabe aquelas pessoas que se conhece pela Net e nunca a viu pessoalmente mas, nutre um carinho especial por ela? Assim é com a Luciana. Obrigada por ser leitora desse blog, por me dar incentivo e prazer em escrever. Feliz Encontro!

Comida e carinho no Dia das Mães.

2010-05-09T14:51:00.004-03:00

Bem me lembro da comida da minha mãe. Dos sabores da sua sobremesa,sua especialidade com intenção de me agradar. Hoje ela está velhinha e agora sou eu, a responsável pela comida aqui em casa. Nesse Dia das Mães fiz um prato que ela adora: rondelli. Na realidade comprei pronto, só coloquei o molho e foi prô forno. Eu também adoro e todo mundo mandou ver na massa. Sinto muita falta dos sabores que minha mãe costumava me presentear mas, eles ficarão eternos na minha memória. Feliz Dia da Dona Glorinha!

Abaixo, seguem trechos que achei interessantes, de pessoas que assim como eu, privilegiam o afeto que vem através da mesa e das mãos de nossas mães:

Comida bem feita precisa de bons ingredientes, processos corretos, mão de obra qualificada e bem treinada e infraestrutura, mas acima de tudo isso, comida precisa ser feita com carinho e amor, que foi o maior ensinamento que tive nas cozinhas e com os grandes Chefs que trabalhei na Europa, mas hoje quando reflito e penso, vejo que não precisaria ter atravessado o mundo para aprender isso, pois o maior exemplo de carinho e amor na cozinha esteve sempre ali ao meu lado, me ensinando mesmo sem eu saber, atentar ou apreciar, minha mãe do coração!

Alberto Landgraf

http://albertolandgraf.blogspot.com

Tem dias que sou atacada por uma melancolia que parece não me deixar opções a não ser correr para o colo da minha mãe. Como pode ser tão bom este remédio? Colo de mãe acompanhado de sua comida, então, parece a solução para tristeza, decepção, fracasso, solidão. A receita de hoje é uma bela recordação que tenho destas “comidinhas especiais” de minha infância, a perfeita sobremesa para o almoço de domingo: ovos nevados.

Andrea Vieira

http://www.gazetadopovo.com.br/colunistas/conteudo.phtml?tl=1&id=1000957&tit=A-incomparavel-comida-de-mae

A mais nova tendência no mundo gastronômico é a comfort food, que pretende resgatar sabores experimentados na infância. Todo mundo guarda na memória lembranças do bolo de fubá da vovô, da gemada com canela, dos bolinhos de chuva, da macarronada com molho de tomate e queijo ralado... Pois é, muitos restaurantes se dedicam a este novo nicho de mercado. E é claro, o paladar agradece.

Os cheffs, que apostam na comford food, dão uma cara especial aos pratos, que ganham um toque da culinária contemporânea e são servidos com todo requinte necessário.

Flávia Lelis

http://gastroearte.blogspot.com

Posso afirmar que comida de mãe tem sabor de carinho. Um sabor que nunca se esquece. No filme Ratatouille uma cena (pra mim a melhor do filme) traduz exatamente isso: o temido e renomado crítico gastronômico Anton Ego come o ratatouille preparado por Remy. A expressão de prazer do crítico Ego é emocionante. O sabor do refogado de legumes o faz viajar no tempo, quando ainda de calças curtas comia as delícias preparadas por sua mãe. A comida é um meio de transporte delicioso para as viagens de nossa memória gastronômica. A maneira como nossas mães nos alimentaram na infância, como elas nos ajudaram a formar nossos hábitos alimentares define o que comemos na vida adulta. A formação da nossa identidade gastronômica é formada na infância. Mesmo aquelas mães que não cozinham desempenham esse papel.

Cris Leite

http://vilamulher.terra.com.br/meninasdepantufa/comida-de-mae-tem-sabor-de-carinho-9-5042484-81978-pf.php

Mandala de Alimentos Vivos

2010-05-08T23:15:00.001-03:00

A magia que vem da comida

2010-05-08T23:13:00.001-03:00

Alimentos crus

2010-05-08T22:40:00.005-03:00

Crudivorismo é um estilo de vida a base de alimentos biogênicos, bioativos ( alimentos vivos ) crus. Não é uma dieta e nem uma terapia para tratamento de doenças, é um estilo de vida saudável que promove mudanças no ambiente do nosso corpo para que a saúde se estabeleça. A cura, geralmente acontece porque com a mudança de hábito a pessoa elimina da alimentação e de sua vida aquilo que lhe causava mal. Não damos conselhos médicos nem indicamos terapias para tratamento de doenças. O site Crudivorismo é uma instituição privada que promove a cultura de hábitos saudáveis e a conscientização social de como afetamos e causamos mudanças sistêmicas no nosso habitat e em nossa saúde pela influência do nosso estilo de vida, muitas vezes inconscientes, sugestionados por um paradigma cultural, em fim "Como Viver mais e Melhor" assim como um dia desejou Linus Pauling.

http://www.crudivorismo.com.br/

Quem deseja obter grãos germinados para incrementar sua base alimentar deve seguir as orientações abaixo:

Primeiro escolha o grão que deseja (linhaça, girassol , trigo, soja, gergelim, lentilha, grão-de-bico ou ervilha).

Coloque em um vidro de uma a três colheres de sopa e cubra com água limpa. Deixe de molho por 8 horas.

Feche o vidro com um pedaço de filó, e prenda com um elástico.

Derrame a água antiga e enxágüe os grãos com água filtrada. Coloque o vidro inclinado num escorredor em local fresco e sombreado e deixe descansar por mais 8h, quando os grãos iniciarão o processo de germinação.

Se for um dia quente, enxágüe por 5 vezes, mas se estiver fresco 3 vezes será suficiente.

Quando os grãos germinarem, já podem ser consumidos.

Viu só como é fácil! Utilize sempre esses grãos germinados em suas receitas de sucos e saladas para inovar a cada dia!

http://www.mundodastribos.com/graos-germinados-como-fazer.html

Gastronomia indígena no Dia do Indio

2010-04-19T20:20:00.004-03:00

Ingredientes típicos fazem parte do dia a dia dos brasileiros.

Por Bianca Marchetti

Há 510 anos, um desvio equivocado da rota das caravelas de Pedro Álvares Cabral, explorador português, fez com que o Brasil fosse “descoberto”. Ao pisarem em terra firme, os europeus foram recebidos por um povo muito diferente - os indígenas - que desfrutavam de tudo o que a natureza oferecia, dos banhos de cachoeira aos frutos e animais que compunham seu cardápio.

E por falar em cardápio, a gastronomia indígena é muito parecida com o que hoje chamamos de cozinha natural. Todos os ingredientes eram retirados da terra e assados em fogueira, ainda frescos. Por isso, os nativos caçavam apenas a quantidade que conseguiam comer, para evitar o desperdício e, por consequência, a extinção de espécies.

Mesmo depois da entrada do povo branco e negro no solo verde-amarelo, os indígenas ainda tentam conservar sua cultura e hábitos alimentares no dia a dia da tribo. Entretanto, alguns ingredientes transpassaram a cortina das aldeias e fazem parte de receitas sofisticadas apreciadas pelo país afora. O palmito, a mandioca, a abóbora, os peixes e as carnes de caça, como a paca, são exemplos disso. Esses ingredientes são estrelas de pratos simples ou sofisticados, dando um sabor brasileiríssimo às refeições.

Além de alimentos, a cultura indígena também cultiva a utilização de plantas como remédio. A folha de goiaba, por exemplo, serve para cortar a diarréia, assim como o cipó milonabe. O dia 19 de abril foi escolhido pelo presidente Getúlio Vargas, em 1943, para honrar esse povo tão especial, que é a raiz da nossa história.

Daniel Bork - gosto desse cara

2010-04-16T23:47:00.006-03:00

Pouco assisto televisão mas, pelas manhãs minha mãe é expectadora assídua do programa Dia a Dia da Band. Acabo vendo junto com ela o quadro Receita Minuto e sei porque: adoro o apresentador, Daniel Bork. Sabe um sujeito carismático, bom de papo e de gula? Ele come tudo que é feito no programa, com aquele jeito de glutão que dá água na boca. Chego a ficar com fome. Além disso ele manja muito de gastronomia, é um chef e tanto. Ao entrar no site do programa, o que li só veio confirmar minha admiração por esse sujeito. Soube que ele já foi dono de casa pois, quando a filha nasceu, ele a mulher decidiram inverter os papéis. Ele ficou em casa cuidando de tudo e ela, uma executiva bem sucedida continuou a trabalhar. Segundo ele, isso foi o suficiente para ele ser o que é hoje durante a apresentação do programa: ele conhece todas as dificuldades das mulheres que são donas de casa, que tem pouco tempo mas querem uma boa comida nas refeições diárias. Esse é o cara! Simples, direto, simpático, bom de boca, e excelente culinarista. Vale a pena sentir fome pelas manhãs, na companhia dele.

A dieta dos signos

2010-04-16T16:21:00.008-03:00

A análise do mapa astral pode ajudar a identificar os alimentos mais adequados para as pessoas, dizem astrólogos.

IG Comida, reportagem de Júnior Milério 12/04/2010

A astrologia estuda o céu, o posicionamento dos planetas e outros astros e elementos, para avaliar o que se passa na vida das pessoas. É uma atividade milenar, repleta de simbolismos e que tem (dificilmente vamos discordar) a grande capacidade de virar assunto na mesa do bar. No restaurante e no cafezinho da firma? Também. “Ah, você nasceu no dia 8 de abril... Áries?”. Quem, mesmo descrente até o último fio de cabelo, nunca ouviu ou falou algo do gênero?

Se no papo de balcão ela é associada ao jeitão de cada pessoa, a rigor e por definição, a astrologia tem relação com astronomia, tempo, matemática, medicina alternativa, botânica. E tem a ver também com as escolhas que fazemos na hora de comer, afirma a astróloga Valérie Lafay. Francesa de Paris, Valérie é chef de cozinha e usa as duas formações para elaborar cardápios que associem os alimentos a características de elementos do zodíaco (água, terra, fogo e ar).

Há algumas semanas, a convite da Pousada do Engenho, no Rio Grande do Sul, Valérie orientou a confecção de pratos para um banquete com essa inspiração. A base para a pesquisa foi um livro cuja primeira edição data dos anos 80: La Cuisine Astrologique. Sem tradução para o português, foi escrito por Marie Geberg e Monique Maine.

Quando a informação sobre esse jantar astrológico chegou à redação do iG Comida, as reações foram óbvias. Entre curiosos, interessados, céticos e piadistas, as perguntas foram as suspeitas de sempre: a dieta astrológica faz sentido? Qual ingrediente combina com o meu signo?

A internet está povoada de sites que oferecem previsões – assim como todos os dias a seção de signos do jornal é infalivelmente alimentada e publicada. Alguns endereços em inglês entregam também recados diários bem específicos. São páginas de “food astrology”. Encontramos informações do tipo “o geminiano hoje está em conflito com as próprias convicções, por isso é melhor deixar de lado a mesmice da comidinha italiana e dar uma chance para sabores diferentes. Algum prato do mar, da cozinha peruana, por exemplo.”

Afinal, para que serve uma informação como essa? “Para fazer a análise nutricional, gastronômica, de uma pessoa por meio do mapa astral, é preciso antes de tudo verificar quais planetas estão na casa da saúde e como estão associados a outros astros”, avalia o médico Alex Botsaris, clínico-geral formado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e especializado em medicina oriental. “É complexo e cada pessoa tem um mapa próprio.”

A astróloga Rosa Di Maulo, de São Paulo, explica que cada elemento determina um tipo de metabolismo. Isso significa que para signos de fogo, terra, água ou ar, as necessidades em tese são específicas. “Existem mais distinções entre os elementos que entre os signos propriamente ditos e, para conhecê-las, é preciso analisar o mapa pessoal”.

Antes que o leitor mais cético profira um “só faltava essa”, convidamos a conferir as características gerais elencadas abaixo. As informações foram apuradas junto às astrólogas Rosa Di Maulo e Valérie Lafay. Lembramos que dados mais específicos sobre cada pessoa só podem ser obtidos por meio da análise do mapa astral, feita individualmente por profissionais especializados.

Carne vermelha: boa fonte de energia para signos de fogo

Fogo: áries, leão e sagitário
Tendem a ser ativos, competitivos e adeptos de atividades físicas intensas. A carne vermelha funciona como fonte de energia, que também pode ser obtida com dietas ricas em carboidrato e bem equilibradas nutricionalmente. Do contrário, descontam na alimentação: comem muito e rápido, sem tanto critério. Isso pode desequilibrar o organismo. Legumes, frutas e temperos de tonalidade amarela, laranja, vermelha e verde fazem bom papel na dieta. Espinafre, brócolis, curry e pimenta são aliados na composição dos pratos.

Áries: o que atrai o ariano é o diferente, as cores fortes (roxo e marrom) e as receitas à base de vinho. Embora receptivo a novidades, prefere a mesa simples e bem posta e as receitas práticas.

Leão: o leoninos adoram comer, sobretudo carnes nobres, como cordeiro e pato. Valoriza conforto e fartura à mesa. Costuma ser atraídos por pratos refinados, elaborados detalhadamente.

Sagitário: o sagitariano dá importância a produtos, comidas e bebidas reconhecidos por marca e qualidade. Há uma queda por luxo e requinte, mas a trinca molho, massa e carne também funciona.

Para metabolismos lentos: carne branca, magra e grelhada

Terra: touro, virgem e capricórnio
Com paladar apurado, têm uma queda também por pratos que incorporam ingredientes subterrâneos, como batata, mandioca e gengibre. Gostam de carne branca, magra e grelhada e, por terem o metabolismo mais lento, a digestão de alimentos pesados e gordurosos pode ser mais vagarosa. Tendem a preferir sabores com alguma memória afetiva, mas não espantam novidades.

Touro: receitas familiares, simples e que saciam o apetite rapidamente são as preferidas. Ervas (tomilho e alecrim) que remetem ao campo agradam o paladar, assim como carnes, patês, quiches e tortas.

Virgem: o virginiano prefere apreciar sabores isoladamente, sem muitas misturas e exageros de molhos. Costuma ser atraído por soluções simples, folhas e leguminosas bem apresentadas e em pratos leves.

Capricórnio: com apetite mais para o clássico, o capricorniano fica mais à vontade diante da mesa simples, sem luxo ou comidas extravagantes. Gosta especialmente de carnes cozidas.

Signos de água tendem a preferir pratos doces

Água: peixes, câncer e escorpião
Pratos com molhos e especiarias agradam o paladar dos signos da água e, em tese, não fazem mal nem mesmo se o organismo estiver fragilizado em virtude de problemas emocionais. Tendem a gostar mais das sobremesas do que dos pratos de sal, mas comem quase de tudo.

Peixes: misturas e experimentações lúdicas abrem o apetite do pisciano. Gosta de comidas menos triviais e pratos que misturam quente e frio, doce e salgado.

Câncer: conforto no paladar é o que mais encanta o canceriano. Agradam pratos que incorporam peixes e frutos do mar em receitas "macias" e sem muita variedade de textura, como os risotos.

Escorpião: rum, café e limão, nas bebidas, associados a pratos bem elaborados costumam incitar o paladar dos escorpianos, afeitos também a combinações apimentadas.

Aquário, gêmeos e libra: folhas e frutas para uma melhor digestão

Ar: aquário, gêmeos e libra
Alimentos de fácil digestão, sabores menos óbvios e boa companhia costumam ser a chave da boa refeição para aquarianos, geminianos e librianos. Sabem apreciar receitas que incorporam folhas, frutas, cereais e aves. O temperamento mais agitado pode resultar em sistema nervoso frágil e, consequentemente, propensão a estresse. Daí, a recomendação de bom senso no consumo de frituras, sal e carnes.

Aquário: é atraído por pratos clássicos e bem artesanais. No capítulo das sobremesas, destacam-se as musses, como a de laranja, e outras sobremesas cremosas.

Gêmeos: gosta de ser impactado pela comida e tem uma relação bastante sensorial com ela. Por ter apetite visual aguçado, fica encantado por receitas com cores vibrantes, como o vermelho.

Libra: sedução, elegância e organização são coisas que, combinadas, induzem o apetite do libriano. Pessoas desse signo valorizam pratos bonitos e repletos de detalhes.

Você sabe o que é Slow Food?

2010-04-15T19:33:00.005-03:00

Fast Food todo mundo sabe o que é. Pensando nessa oposição e seguindo o conceito de ecogastronomia, na tentativa de manter vivas as tradições culinárias regionais, em 1989, foi criada a Slow Food, uma instituição sem fins lucrativos. A filosofia é comer bem, ter prazer mas, com muita saúde e respeito ao meio ambiente.

É inútil forçar os ritmos da vida.
A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo às coisas.
Carlo Petrini, fundador do Slow Food

A sede da Slow Food é na Itália, numa região privilegiada pela fartura de vinhos, trufas brancas, queijos e carne. Para a instituição é inaceitável que hoje, um gastrônomo deixe de pensar na qualidade da sua receita, na escolha correta dos ingredientes e nos impactos causados a biodiversidade e ao planeta em geral. Proteger espécies vegetais e raças animais faz parte do conjunto de ações que valorizam a ética e o bem estar da alimentação.

São inúmeros projetos de impacto notório, com ações regionais espalhadas pelo mundo, inclusive no Brasil.
Acesse: http://terramadre.slowfoodbrasil.com/

O site da Slow Food é bem completo no quesito informação. São muitos textos explicativos e bastante convicentes que, nos obrigam a refletir e pensar nas questões de como comemos e o que comemos. Vale pena tirar um tempo prá navegar nessas páginas e aprender.

Boa viagem!

Magia dos alimentos - S.Cunningham

2010-04-12T23:26:00.007-03:00

Dicas importantes:

Alimento condimentado - refere-se a proteção

Alimento cítrico - usado para purificação

Alimento doce - energias do amor

Uma vez que você começar a pensar nos alimentos a partir de uma visão de mago, o processo de determinar os seus usos mágicos acaba-se tornando um aspecto secundário.

A magia dos alimentos é uma arte pessoal. Use seu bom senso e intuição para determinar suas propriedades mágicas.

Uma importante observação sobre a Culinária Mágica:
- Sempre mexa no sentido dos ponteiros do relógio;
- Corte os alimentos em formatos simbólicos do seu objetivo mágico;
- Carregue com a sua energia apenas o porção que você for comer. Evite a magia manipulativa, caso vá servir a comida para outras pessoas.
- Cozinhe com amor.

Cada refeição e cada lanche nos oferecem uma chance de mudar a nós mesmos e ao nosso mundo. Podemos dar poder a nossas vidas com as energias dos alimentos. Devemos comer para viver. De forma semelhante, devemos controlar as nossas vidas para que possamos ser verdadeiramente felizes. As ferramentas para fazer isso estão em seus armários, em sua geladeira e na mesa da sua cozinha.

In: Enciclopédia de Wicca na Cozinha
Scott Cunningham / Ed.Gaia

Poderes da Mostarda

2010-04-12T22:22:00.009-03:00

Já faz algum tempo tenho sentido muita vontade de comer um bom prato com molho de mostarda. Lembrei que nunca provei a folha, preparada como qualquer verdura refogada. Eis meu próximo desafio, embora já tenha ouvido dizer que é bem amarga. Fiquei pensando nas propriedades mágicas dessa semente poderosa que, estão ligados à proteção, poder, vigor e garra. Os planetas regentes são Sol e Marte. A maioria dos ritos de proteção pedem mostarda. Nunca é demais ver-se protegido à quaisquers enventualidades. Para o uso mágico o mais indicado são as pequenas sementes das várias plantas da mostarda. São usadas de forma ritualística, podendo ser queimadas e exalando seu forte odor ou ainda armazenadas em saquinhos de pano, juntamente com outras ervas com intuito de proteção. As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais. A mostarda é um tempero obtido das sementes de uma planta da família do repolho. Seu aroma e sabor fortes se desenvolvem somente após a semente ser triturada e umedecida, permitindo que as enzimas reajam para formar a mostarda que conhecemos. A maioria das mostardas é vendida pré-misturada, e muitas outras variedades são diferenciadas pelas misturas que são feitas com vinagres de vinho branco ou com ervas aromáticas.

Para o uso da culinária, a semente de mostarda é para o tempero de conservação em vinagre para vários tipos de vegetais e de carne. Conheça os principais tipo de mostarda:

- Mostarda em pó é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.

- Mostarda Dijon - originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.

- Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.

- Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.

- Sementes de mostarda castanha mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.

Bom ritual e bom apetite!

Julie & Julia - o filme

2010-04-10T14:30:00.007-03:00

Prá ser sincera, desde "A Festa de Babette" nenhum outro filme sobre comida me impressionou tanto e com toda certeza, encheu de água minha boca. O filme é estrelado pela minha atriz predileta, Meryl Streep que, encarnou perfeitamente a voz e os trejeitos de Julia Child, basta conferir no Youtube. Tudo é verídico nesse filme, até o sabor e a quase possibilidade de sentir os aromas dos pratos. Basta usar da imaginação e somos capazes de saborear cada receita que é mostrada ora por Julia, ora por Julie. Sinopses à parte, o filme me incentivou e muito em manter o blog, em ir para a cozinha e experienciar com a culinária mágica. Isso sem falar que respaldou a minha relação com a comida, não qualquer comida mas, aquela com qualidade, com afeto, com ingredientes bem escolhidos e feita com prazer. Essa é a história de duas mulheres que, embora separadas pelo tempo e espaço tem os mesmos prazeres e muita afinidade. Descobriram na alquimia da cozinha um sentido para suas vidas, antes com pouco colorido e pouco sabor. O filme mostra a perfeita combinação entre cozinha e amor, entre dois casais quase perfeitos e entre duas épocas distinas historicamente que mostram os avanços e anseios das mulheres, tudo de forma muito sutil. São duas mulheres que buscam seu lugar no mundo e são totalmente apoiadas por seus maridos. Faz rir, mas traz emoções também. Tudo na medida exata, assim como nas receitas dos exóticos pratos franceses. Acho que por isso gosto tanto de comer, mas comer bem! Imperdível!

Canja prá desintoxicar

2010-04-09T15:02:00.005-03:00

Claro!!! Abusei no chocolate!!!!! Esses dias com a temperatura em queda prá valer, desejei como nunca chegar em casa e tomar uma sopa. Tinha que ser uma canja, esse era meu desejo. Eu só tenho a mim mesma prá realizar meus desejos culinários, portanto, coloquei a mão na massa. Pergunta prá um, especula com a outra, fuça no Google e pronto: várias receitas e maneiras distintas prá se fazer uma simples canja. Fiquei pensando nos poderes desse caldo milagroso. Para os antigos, canja era remédio e ajudava na prevenção de doenças. Era o alimento para as parturientes, para os convalescentes, para os de ressaca da bebedeira, e para os enfermos de um modo geral. Todo mundo, em qualquer situação, podia tomar canja. Era de galinha, criada no quintal, do modo mais caseiro que podiam. Sempre foi fácil e prático fazer uma canja em qualquer parte do mundo., mesmo com suas variações. Tão simples que dizer que tal coisa é canja, significa que é fácil, simples, comum. Canja de galinha é figura de linguagem mas, é também um prazer, uma quantidade extra de saúde e vigor para o corpo da gente. Pesquisando descobri suas origens: China, mas ela chegou até nós através de Portugal com seu uso e intenção medicinal. Sempre foi muito indicada para o tratamento das diarréias e desitratação, pelos poderes do amido presentes no arroz. Mágica, com certeza essa sopinha é, pois traz alívio, fortalece, desintoxica, reanima e traz paz. Só posso dizer que ficou muito boa. Receita? Não, cada um tem a sua... uma sopinha com frango desfiado, arroz, cenoura raladinha, tomate picadinho e ainda de quebra, pedaços de abobrinha. Eu li que, à moda síria, pode-se colocar canela em pau no cozimento e depois retirar. Deve ficar muito bom! Eu recomendo!

2010-03-29T22:53:00.001-03:00

A arte pagã de pintar ovos de Páscoa

2010-03-29T22:19:00.006-03:00

A Páscoa está chegando novamente e lembrei da fantástica arte e tradição pagã dos ucranianos em colorir ovos. São infinitas possibilidades de simbologias, tudo muito bem elaborado com cores e pura magia. Confira clicando no link do título.

2010-03-23T10:15:00.012-03:00

"O Alimento tem desempenhado um papel significativo em celebrações de todos os tipos. Em épocas remotas, a Terra e a sua abundância eram conectadas com as Deusas e os Deuses. As frutas, as sementes, as raízes e as flores eram todas manifestações da divindade. Uma vez que perdemos o conhecimento das antigas magias, também esquecemos a tradição mística dos alimentos. Entretanto, energias infinitas ainda vibram no interior de nossas refeições. Elas esperam por nós para percebê-las e usá-las."

In: Scott Cunninghan - Enciclopédia de Wicca na Cozinha
Presente que ganhei do amigo Allan...

Culinária e Magia da Água

2010-03-22T14:25:00.006-03:00

Os alimentos dos mares e rios

Os peixes nadam no mar, nos rios e nos lagos. A Água de forma mágica fortalece a consciência psíquica. A carne dos peixes também é mais fácil de digerir do que a carne vermelha. Estes fatores indicam que os peixes são excelentes para aqueles que desejam aumentar a consciência psíquica. Peixe escaldado, peixe ensopado e sopas são particularmente potentes para esse propósito. Devido à sua longa associação com o amor, os peixes também são excelentes alimentos para se consumir a fim de expandir a sua habilidade de dar e receber amor. Também se achava que o caviar e o peixe eram afrodisíacos. Se o interesse pela atividade sexual for um problema, coma peixe e visualize.

In: Enciclopédia de Wicca na Cozinha - Scott Cunninghan/Ed.Gaia Alemdalenda

Dia da Água

2010-03-22T11:27:00.011-03:00

Preservar Usar com consciência Dosar Sentir Valorizar

Água: Quem dera um dia a Água, Terra, Ar não precisem ter um Dia destinado à conscientização de nós, humanos seres dependentes da natureza. Que possamos aprender a cuidar e zelar dos nossos bens naturais, com responsabilidade. Enquanto isso não é fato, vamos celebrar o Dia Mundial da Agua, refletindo sobre seu uso, sua importância e em como estamos nos relacionando com ela. Essa data foi criada pela ONU com objetivo de chamar a atenção do mundo para a realidade de escassez e necessidade em torno da Agua. O importante de fato agora é, buscar alternativas e práticas rápidas para salvarmos nossa planeta. A água é o elemento que deu origem e sustenta a vida no planeta Terra. Sem a água, nenhuma espécie vegetal ou animal, incluindo o homem, sobreviveria. Cerca de 70 porcento da alimentação e do corpo humano são constituídos por água. A ONU aproveitou a data e anunciou a "Declaração Universal dos Direitos da Agua".

Brux@s conscientes com o uso da água:

Ao lavar a louça - ensaboe tudo primeiro com a torneira fechada e na hora de enxaguar, deixe a água da louça mais limpa ir caindo sobre a louça mais suja. Eu costumo ferver um pouco de água antes e jogar por cima da louça mais engordurada antes de iniciar a lavagem. Ajuda a tirar o excesso de gordura e assim podemos usar menos detergente na esponja.
Verifique possíveis vazamentos em casa, no prédio e preste atenção se há alguma torneira pingando. Corrija esses defeitos.
Descarga - evite dar descargas desnessárias, são inúmeros litros de água a cada vez que apertamos o botão.
Enquanto escovamos os dentes podemos manter a torneira fechada.
Acumule roupas para lavar todas juntas. Deixar de molho também ajuda na pré lavagem.
O banho pode ser o grande vilão do consumo exagerado de água: ensaboar-se ou passar xampu e cremes no cabelo podem ser feito com a torneira fechada.
Recicle a água da máquina de lavar para lavar calçadas ou regar jardins.
Evite lavar carros, calçadas, e qualquer tipo de desperdício de água.

O que eu ofereceria em honra à Vênus

2010-03-20T22:02:00.003-03:00

http://goo.gl/z5wd

Receitas no link acima, deliciem-se com as imagens:

Ano de Vênus

2010-03-20T19:38:00.007-03:00

Despedida do Sol... brilhou, aqueceu, trouxe calor, motivação e muita coisa boa mas, agora é hora de agradecer aos raios solares de 2009 e dar boas vindas à energia do amor e da beleza, presentes em Vênus.

Minha proposta aqui é, abrir um espaço prá pensarmos na energia desse planeta, influenciando a culinária mágica. Quais seriam os sabores, aromas, cores, texturas e quais cardápios poderíamos elaborar em honra aos poderes de Vênus. Vale de tudo um pouco se, pensarmos magicamente: um jantar a dois, uma boa mesa para os amigos ou até uma receita para comermos sós, basta bom gosto, refinamento e beleza. Desejo trazer textos com receitas e dicas das amigas e amigos, brux@s ou não, chefs, glutões e quem mais quiser opinar. Basta colocar a imaginação à serviço de Vênus. Aos bons amantes da mesa, dos prazeres imensuravéis do paladar venham dar boas vindas comigo à gula, totalmente permitida entre nós. Que venha Vênus a nos inspirar e abençoar. Amor e beleza prá nossas vidas nesse novo ano astrológico!

Chocolate de alfarroba - Páscoa com saúde

2010-03-18T20:35:00.009-03:00

Ainda bem que continuo aberta aos novos sabores. Ganhei um bombom de alfarroba e nunca tinha ouvido falar disso. Se ninguém contar que não tem cacau dá prá acreditar que se trata apenas de um inocente chocolatezinho. Na verdade é muito mágico: Sem açúcar, sem lactose, sem glúten. Perfeito e saudável. Só hoje, pesquisando que fui descobrir mais detalhes:

A alfarrobeira é uma árvore selvagem, nativa da costa do Mediterrâneo. A alfarroba é sua vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado, utilizada pela indústria de alimentos na produção de gomas e espessantes. O pó ou farinha de alfarroba derivado da polpa da vagem torrada e moída é utilizado para substituir o cacau. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura. Enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sacarose, glicose e frutose), em torno de 38 a 45%.

A alfarroba é um alimento saudável e de elevado valor nutritivo. Contém vitamina B1- colaboradora para o bom funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e melhora na atitude mental e o raciocínio - tanto quanto o aspargo ou morango, a mesma quantidade de niacina (mantém a boa condição da pele) do feijão fava, lentilha e ervilha, e mais vitamina A, que é essencial para o crescimento dos ossos e dentes, vitalidade da pele e saúde da visão, do que a berinjela, o aspargo e a beterraba. Possui ainda alto teor de vitamina B2 (responsável por extrair energia de gorduras, proteínas e carboidratos no nosso corpo), cálcio, magnésio e ferro, bem como um correto balanceamento de potássio e sódio. Não possui qualquer agente alergênico ou estimulante tais como a cafeína e teobromina presentes no cacau. Embora apresente um alto teor de açúcares possui um baixo conteúdo calórico devido à quantidade quase imperceptível de lipídeos (gorduras) e alta quantidade de fibras naturais. O efeito benéfico dessas fibras naturais na flora intestinal se dá pela proteção da membrana mucosa do intestino, bem como pela redução significativa da incidência de diarréias indefinidas, desordens nutricionais e incidência de úlceras.

A alfarroba, também designada por "chocolate saudável" é utilizada em vários processos industriais, nomeadamente na cosmética, alimentar e farmacêutica, sendo nesta última empregada apenas como espessante para dar forma a alguns comprimidos. Estudo recentes mostraram que a alfarroba não contém glúten e possui potencial antioxidante muito elevado, semelhante ao do azeite e superior ao do vinho, o que leva os investigadores a acreditarem que os compomentes do fruto pode ser úteis no combate aos radicais livres e doenças crônicos-degenerativas. Também reduz efetivamente a assimilação da ingestão diária do excesso de colesterol, devido ao seu teor e qualidade das fibras. Seu poder na redução do colesterol do sangue é o dobro de outras fibras.
Fonte: www.bemalimentado.com.br/alfarroba

Niver: 1 ano de Culinária e Magia

2010-02-15T20:53:00.008-02:00

Só hoje me dei conta que, ontem fez um ano do blog. Antes tarde, do que nunca! Fiquei pensando como foi o desenrolar desse ano de blog. O primeiro que realmente me dediquei, vibrei com cada post, coloquei o melhor de mim aqui. No início não sabia que linha seguir, sobre o que exatamente iria escrever. Sabia que tinha duas paixões muito bem alinhadas na minha vida: comer e ser bruxa. Sabia também, do quanto é possível e agradável unir essas duas categorias num caminho paralelo, através de um universo mítico e lúdico, capaz de me fazer pensar sobre o que como, do que gosto, do que desconheço e do que me traz prazer. A verdade é que o blog aconteceu. O blog serviu como uma espécie de "vigilantes do peso" na minha vida. Nos primeiros meses, pude perder alguns quilos apenas postando e pensando no que como e porque como. Funcionou! Estive em alerta durante meses, preocupada com a saúde, através da boca. E que boca nervosa tenho eu...rs! Repensei a cultura culinária da minha família, vinda através da minha mãe, dos hábitos que ela tinha e seus anseios pessoais, dos padrões que carreguei através dos anos e tenho chance de mudá-los, porque agora, os conheço. Mas não foi sempre assim durante o ano. Na verdade por um bom tempo, esmoreci, falhei, embora não me culpe e seja capaz de assumir isso. Ganhei alguns quilos perdidos, comi mais do que precisava ou devia e isso se deu no fim do ano agora. Desculpinha à vista: foi o Natal e Ano Novo...rs! Não há como fechar a boca nessa época. Agora o ano começa de fato e vou dar um restart na proposta inicial do blog. Pensar e comer; comer e pensar. Palavra de bruxa!
E o primeiro pedaço desse bolo vai para todos seguidores que, surgiram de vários lugares. Alguns desses 11 fiéis seguidores eu conheço, outros não. Vai também para todos que já deram um clickzinho por aqui, leram ou ensaiaram ler algum dos posts. Valeu gente, vai ter mais!

Cuidado com a tacocracia - Mario Sergio Cortella

2010-02-15T13:39:00.014-02:00

Estou lendo o livro do filósofo e educador Mario Sergio Cortella, "Não Nascemos Prontos - provocações filosóficas" e pensando nas ligações entre comida e magia. Em seu terceiro capítulo,"Cuidado com a tacocracia", sua abordagem diz respeito a pressa que existe no mundo contemporâneo e a necessidade de se vencer o tempo. Abaixo reproduzirei na íntegra o capítulo. Fiquei imaginando um mundo tão rápido e sem tempo hábil para quase nada: comer bem, dormir relaxadamente, pensar, divertir, viver o ócio e etc., parece-nos impossível nesses tempos de pressa de uma sociedade que "precisa" vencer os desafios do tempo e se organizar cada dia melhor. Em postagens anteriores desse blog já tratei do assunto dos fast-food, da pressa e da saudade dos antigos e demorados almoços em família. Para a sociedade de consumo, "tempo é dinheiro" e a demora num restaurante parece ilícita e imoral. A criação das redes de comida rápida, mesmo sem sabor ou qualidade, foi conveniente aos apressadinhos de plantão, que precisam bater metas absurdas, estabelecidas por suas empresas e mostrar produção a todo instante. Tudo isso me levou a pensar se não tivermos mais tempo disponível, como seria um fast-ritual, ou uma fast-magia da culinária? Eu sei que há pouco tempo para cozinhar em casa, pouco tempo para enfrentar as filas dos supermercados, feiras livres ou sacolões. Apenas quero reforçar a idéia de que num mundo que tem tanta pressa, para nós bruxas e bruxos não há como se adiantar. Na magia cada etapa tem sua importância para o resultado final e não há como dizer: farei um ritual rapidinho e já volto. Na magia temos que desacelerar, respirar, beber água e colocar a mão na massa ou no nosso altar e em seus instrumentos sagrados. Conectar-se com o divino requer tempo, dedicação e emoção. Coisas que o "fast world" não vai conseguir destruir nas nossas práticas, eu assim espero!

Cuidado com a tacocracia...

Se você não se cuidar, a tacocracia vai te pegar!

Os antigos gregos , avós da cultura ocidental, quando usavam o termo tákhos (rápido) para expressar uma característica ou a qualidade específica de algo, não poderiam imaginar que um dia seus herdeiros fôssemos capazes de escolher a velocidade como o principal critério de qualidade para as coisas em geral. Estamos próximos, muito próximos, de uma tacocracia, na qual a rapidez em todas as áreas aparece como um poder quase despótico e como exclusivo parâmetro para aferir se alguma situação , procedimento ou relação serve ou não serve, é boa ou não. A pressa não é mais inimiga da perfeição? Devagar não se vai mais ao longe? Há, ainda, algum valor que possa ser atribuído a algo que demora um pouco mais para ser feito, fruído ou conquistado? Não; não temos mais tempo! Cada dia levantamos mais cedo e vamos dormir mais tarde, sempre com a sensação de que o dia deveria ser mais extenso ou não soubemos nos organizar direito. Nem o relógio olhamos mais para ver que horas são, mas, isso sim, para verificar "quanto falta". É essa urgência de visualizar o intervalo espacial entre os ponteiros que fez, por exemplo, com que os relógios de pulso digitais não obtivessem sucesso duradouro, pois precisam ser lidos, em vez de apenas percebidos de relance; hoje, só os usam os que têm algum tempo sobrante para fazer cálculos.

Vai demorar para ficar pronto? Vou demorar para aprender isso? A conexão é demorada? A leitura desse livro é demorada? A visita ao museu é demorada? O culto é demorado? Aprender a tocar esse instrumento é demorado? Cuidar mais do corpo é demorado? Demora para fazer essa comida? Então não posso querer. Será um exagero pensar que estamos sendo invadidos pela tacocracia? Bem, lembremos somente uma situação modelar: a alimentação. Embora não seja uma das maiores fontes de prazer e convivência para nossa espécie, querem que eu, o tempo todo (em vez de ser opção eventual), procure um tipo de comida em função da qual não precise pensar muito para selecionar - posso numerá-la, no lugar de nomeá-la - e, claro não espere além de um minuto para recebê-la. Ademais, essa comida deve ter uma consistência que me permita dispensar o trabalho de mastigar muito, podendo comê-la com as mãos, após ser tirada do interior de um saco de papel. O melhor de tudo é que eu consigar fazer isso sentado em fixos banquinhos desconfortáveis (diante de incomôdas mesas) ou, como ápice civilizatório, dentro do carro, enquanto dirijo. É prático, sem dúvida. Mas, é bom? Possibilita que eu ganhe tempo, mas, o que faço com o tempo que ganho? Vou desfrutar mais lentamente outras coisas ou continuo correndo? Tem alguma coisa errada nessa turbinação toda. Afinal, para além dos gregos que traímos, vamos pelo menos respeitar os latinos, para os quais curriculum vitae significava o percurso da vida, e não a vida em correira...

Happy Valentine's Day !!!

2010-02-14T17:36:00.002-02:00

The New York Times 14/02/2010

2010-02-14T16:33:00.010-02:00

Comidas afrodisíacas não tem respaldo científico Sarah Kershaw

Casais que pretendem levar o jantar do Dia de São Valentim [o dia dos namorados nos EUA e Europa] a uma conclusão satisfatória podem ficar tentados pelo menu especial oferecido pelo restaurante One if by Land, Two if by Sea em Manhattan e, em particular, pela sobremesa Floresta Negra. É uma barra de brownie de chocolate e pistache com palitinhos de chocolate merengue, creme fresco, sorvete, gel de cereja e cerejas doces. Mas atenção! Um estudo descobriu que o cheiro das cerejas diminui significativamente o desejo sexual nas mulheres. Há outro problema com a Floresta Negra e as zilhões de outras formas de chocolate que serão consumidas neste fim de semana: a reputação do chocolate como afrodisíaco é superestimada, dizem os pesquisadores dos alimentos. Romântico e profundamente prazeroso, sim, especialmente por causa da tendência de derreter na boca à temperatura do corpo. E de fato ele contém alguns químicos como a feniletilamina, que produz a sensação de euforia. Mas um estudo amplamente citado mostrou que uma pessoa de 60 quilos teria que comer 11 quilos de chocolate de uma só vez para alterar significativamente seu humor. Mas quem ficaria de bom humor depois de comer 19,2% do seu peso corporal em chocolate?

Por outro lado, o fondue de chocolate oferecido no cardápio de dia dos namorados no MidAtlantic em Filadélfia vem com uma possível arma secreta para qualquer um que queira deixar um homem no clima para o amor: donuts (rosquinhas). Mas não vá com muita sede ao pote, porque de acordo com um estudo, a resposta sexual masculina aumentava com o aroma de donuts apenas se ele estivesse combinado com o de alcaçuz, o que não é exatamente uma combinação padrão. (A única combinação de fragrâncias que o estudo descobriu ser mais potente é uma talvez bem menos comum: lavanda com torta de abóbora). Entre todas as legiões de supostos afrodisíacos, pouquíssimos foram comprovados cientificamente por causarem efeitos libidinosos duradouros em certas partes do corpo fora o estômago. Mas a última década trouxe novas tentativas de medir a resposta sexual à comida, assim como mais pesquisas por parte de chefs de cozinha e acadêmicos sobre as conexões entre o aroma, a comida, as emoções e a experiência sensual.

A pimenta chili, por exemplo, acelera o pulso e induz ao suor, imitando o estado de excitação sexual, assim como estimulando a liberação de endorfinas, que desempenham um papel importante no prazer sexual, de acordo com Meryl S. Rosofosky, médico e professor adjunto do departamento de Nutrição, Estudo dos Alimentos e Saúde Pública da Universidade de Nova York. Ainda assim, quase qualquer um que diz saber o que é ou não é afrodisíaco, desde abacates até língua de zebra, reconhece que tudo é altamente subjetivo. Como a Dra. Ruth notoriamente declarou: “o órgão sexual mais importante está entre os ouvidos”. A cultura e a tradição têm um papel importante. Alguns alimentos com fama de afrodisíacos, como manjericão, alecrim, mel, uvas e nozes de pinheiro, eram desejados pelos gregos e romanos antigos e europeus medievais por seus grandes poderes libidinosos. Ou, como o foie gras, caviar, trufas e champanhe, eles eram exaltados como presentes românticos por causa de sua raridade e luxo.

Outros, como figos, aspargos e pepinos, há muito são vistos como eróticos por causa de sua semelhança com os órgãos sexuais feminino e masculino. Alguns ingredientes são considerados sensuais por conta de como são comidos, por exemplo, “ao comer juntos de um mesmo prato”, como escreveu Rosofsky no verbete sobre afrodisíacos na “Enciclopédia da Comida e Cultura” (Scribner, 2002), ou, no caso das ostras, “por chupar e sorver de forma sedutora”. Alimentos com nutrientes que podem potencialmente aumentar a fertilidade e a virilidade atraíram mais interesse dos pesquisadores, cozinheiros e praticantes da medicina alternativa nos últimos anos. Entre eles está, novamente, a ostra, que contém zinco, ligado ao aumento da produção de esperma. (Entretanto, uma pessoa deficiente em zinco teria que massacrar enormes quantidades de ostras antes de perceber qualquer diferença.) O alho contém um aminoácido que incentiva a circulação sanguínea e poderia aumentar as ereções, de acordo com Rosofsky.

Há diferenças surpreendentes entre as culturas em relação a que tipos de alimentos são vistos como prazerosos. Rachel S. Herz, uma especialista na psicologia do olfato, escreveu em seu livro “O Aroma do Desejo” (William Morrow, 2007) que os “asiáticos consideram o cheiro de queijo hediondo, mas os ocidentais o veem como algo entre 'comfort food' e uma indulgência suntuosa.” Pesquisadores descobriram fortes ligações entre o aroma, as emoções e a atração sexual. O olfato pode induzir a emoção, que por sua vez detona mudanças neuroquímicas, disse Herz. De todos os sentidos, diz ela, é o único que ultrapassa as partes conscientes do cérebro e vai diretamente para o sistema límbico, a região responsável pela memória básica, motivação e emoção. O olfato evoluiu para encontrar tanto alimento quanto parceiros, e muitas pesquisas descobriram que o odor do corpo desempenha um papel poderoso na atração humana. O desejo por comida atua de forma muito semelhante no centro de prazer do cérebro, e também imita a atividade neurológica que ocorre quando os viciados precisam de uma dose de álcool ou drogas.

Em um pequeno experimento sobre a resposta sexual ao aroma dos alimentos, o fluxo sanguíneo vaginal e peniano foi medido em 31 homens e mulheres que usaram máscaras que emitiam vários aromas de alimentos. Este foi o estudo que descobriu que os homens são suscetíveis ao aroma de donuts misturado com alcaçuz. Para as mulheres, o primeiro lugar entre os aromas mais excitantes ficou empatado entre talco de bebê e uma combinação de balinhas Good & Plenty com pepino. Em segundo lugar, veio uma combinação da Good & Plenty com pão de banana e nozes. O estudo, conduzido pela Smell and Taste Research Foundation de Chicago, também descobriu que o aroma de cerejas causava uma queda drástica na excitação entre as mulheres, assim como o cheiro de carne na brasa. Alan R. Hirsch, que conduziu os experimentos, disse que as respostas não provaram que o cheiro de torta de abóbora é uma resposta fisiológica arraigada que levaria o homem comum a desfrutar dos benefícios do aumento do fluxo sanguíneo peniano. De fato, ele sugeriu, os aromas poderiam ter invocado memórias poderosas nesta pequena amostra de pessoas, como um caso de amor no de dia de Ação de Graças há muitos anos atrás, ou uma experiência ruim com cerejas.

Herz disse que o estudo era muito limitado para dar crédito a qualquer conclusão, mas ela concorda com a visão de que as experiências passadas com o aroma são fundamentais. “Quando sentimos cheiros almiscarados, pensamos em sensualidade”, disse. “Na América do Sul, produtos de limpeza são feitos com almíscar, então quando uma mulher sente cheiro de almíscar, ela tem mais chances de pensar em produtos de limpeza do que em lingerie.” Herz chama o processo no qual os aromas se tornam positiva ou negativamente arraigados na memória de “aprendizado associativo do odor”. O cheiro de hospital pode levar ao que ela chama de “preocupação com a cirurgia”, enquanto o cheiro de donuts e croissants gera sentimentos de conforto ou satisfação.

Descobriu-se que o cheiro de coisas assadas têm associações tão positivas para os norte-americanos que algumas empresas, usando uma estratégia cada vez mais comum conhecida como marketing do aroma, lançam o cheiro de cookies de chocolate ou outros aromas agradáveis em seus estabelecimentos para criar sentimentos felizes que, esperam, levem as pessoas a gastar. A memória nostálgica desencadeada pelos aromas, conhecida como Efeito Proustiano, foi adotada por alguns chefs que acreditam que comer deve ser uma experiência sensorial completa, envolvendo o gosto, o aroma e até mesmo o som. Heston Blumenthal, do Fat Duck em Bray, Inglaterra, convida os clientes a escreverem memórias de comida da infância e usa essas ideias como inspiração para seus pratos. Grant Achatz, do Alinea em Chicago, já serviu alimentos em pedaços de madeira queimados, sobre um véu de folhas de eucalipto e em travesseiros cheios de ar aromatizado com lavanda, café ou zimbro. Ele derrama água quente sobre o feno e usa o líquido para evocar a memória de passeios no campo (ou, talvez, de rolar no feno, dependendo do jantar).

Parece pouco provável que esses restaurantes façam um menu de Dia dos Namorados, mas seria um bom conselho para aqueles que o fazem que complementem o romance com um pouco de bom senso. No Bar Americain em Manhattan, por exemplo, o menu dos namorados incluirá ostras com menta mignonette; filé mignon com especiarias, hash browns (espécie de bolinhos fritos de batata) e molho; e torta “red velvet”.

Amy Reiley, consultora de restaurantes e autora de livros de cozinha especializada em alimentos e vinhos sensuais, disse que aprecia a inclusão de ostras e menta. Mas, ela disse, “este é o tipo de comida que faz com que você queira dormir depois, e não dançar aquele tchá-tchá-tchá na horizontal.” Da mesma forma, o jantar planejado no MidAtlantic é “pesado demaaaais para uma celebração pré-coito”, escreveu ela numa mensagem de e-mail. Além da sobremesa de donut, ele tinha ostras, filé, batatas, couve-flor gratinada e, na opinião dela, muita proteína e amido para sair de um jantar com energia suficiente para levar a cabo segundas intenções.

Reiley, autora de um livro de receitas estruturado como “A Alegria do Sexo”, sugere que os restaurantes que queiram servir um menu verdadeiramente carnal optem pela guacamole, e não só porque os abacates são há muito considerados afrodisíacos. “Para mim, um dos atributos de maior sucesso de uma refeição afrodisíaca são as cores, os aromas, sabores e texturas que despertam o palato e desafiam a mente”, disse ela. “Guacamole, na forma como é tipicamente servida, oferece uma cobertura aveludada para os salgados crocantes, um acompanhamento frio, escorregadio e sensual para os burritos e tortas.”

Ela também gosta de usar bastante açafrão, menta e baunilha, todos ingredientes que considera afrodisíacos e, é claro, pimenta chili. E como Reiley escreve em seu livro de receitas: “Vinho é um afrodisíaco. Aí está. Ponto final.” Mas qualquer um que siga essa dica também deveria ter em mente o alerta de Shakespeare em Macbeth: o álcool “incita o desejo, mas acaba com o desempenho.”

Tradução: Eloise De Vylder

O cru e o cozido - morre o antropólogo Claude Lèvi-Strauss

2009-11-05T12:37:00.005-02:00

Em 30 de outubro de 2009 o mundo perdeu um dos maiores pensadores e pai da antropologia estruturalista, Claude Lèvi-Strauss. Segue abaixo um texto bastante coerente com esse blog, escrito pelo sociólogo Carlos Alberto Dória sobre um dos livros de Lèvi-Strauss, " O Cru e o Cozido", responsável por permear e guiar minha vontade de estudar e pensar mais sobre a comida e a cultura.

Um homem que morre aos 100 anos já não é qualquer pessoa. Principalmente se ele acha que, assim como o mundo começou sem o ser humano, vai terminar sem ele. É uma ideia que dá à existência uma dimensão meteórica. E a vida de Lévi-Strauss vale por onde ele passou e pelo que nos é dado ver da sua luminosidade.

Quando chegou ao Brasil para lecionar na USP, em 1935, São Paulo era uma província. Agora, quando morre, é um país que tem profundo débito com seu pensamento. Ainda hoje estamos lendo Lévi-Strauss com uma frequência já rara no mundo. Uma das leituras que apreciamos é a sua relação com a alimentação, especialmente a partir do seu livro O Cru e o Cozido (1964).

O livro não é uma monografia sobre alimentação. Em compensação, estudando os mitos dos nossos índios, se deu conta de uma coisa fundamental: a cozinha é aquela atividade que converte a natureza em cultura; é a metáfora mais pertinente da cultura. O homem, atado às coisas da natureza é, ele mesmo, natureza. Quando a transforma através do fogo, submete a natureza imediata ao seu projeto e a transforma em cultura. E passa a depender desse trabalho: ele troca a "vida longa" pela "vida breve".

Mas a libertação diante das leis naturais é algo fugidio. As coisas "cruas", naturais, são transformadas em coisas "cozidas", culturais, para de novo voltarem à natureza sob a forma de "podres". As relações cru/cozido/podre ele chamou de "triângulo culinário". Essa metáfora da cultura é universal: os povos do mundo todo possuem suas versões particulares do "triângulo culinário".

O curioso é que Lévi-Strauss jamais poderia imaginar que essa imagem tão abstrata fosse, algum dia, servir a cozinheiros que estão com a "mão na massa". É conhecida a transposição do "triângulo" que Alex Atala faz para o terreno do gosto, criando quatro pontos cardeais.

Alex opôs ao cru (natural) o cozido (doce), e ao tostado (amargo) o podre (o azedo do fermentado). Para ele, cozinhar é dispor os produtos, gustativamente, numa longa linha que vai do cru ao cozido; mas os alimentos podem "escapar" e voltar para a natureza se estiverem muito tostados (queimados) ou a fermentação gere um "podre" impossível de se comer. Assim, o cozinheiro "equilibra" o produto entre os quatro pontos cardeais de forma a ser agradável.

Por acaso este não é um bom "mito" sobre o papel da cozinha moderna? Mas o raciocínio jamais seria subscrito por Lévi-Strauss. Por outro lado, ao estudar a função dos mitos, ele concluiu que eles apenas "são bons para pensar". Eles ajudam a organizar o mundo e nada mais. E não foi isso que se fez, ao se vincular sua obra às necessidades da cozinha moderna "se pensar"? Lévi-Strauss nos deixa no momento em que, abusando de sua obra, passamos a considerá-la muito mais saborosa.

*Carlos Alberto Dória é sociólogo

Fonte: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,o-antropologo-da-cozinha,3376,0.shtm

Jantar às escuras!

2009-10-19T21:39:00.008-02:00

Uma nova modalidade de degustação de alimentos tornou-se moda em São Paulo: o chamado "jantar às escuras". O que já vem sendo praticado ao redor do mundo, agora pode ser desfrutado em alguns restaurantes de São Paulo. A idéia é comer de olhos vendados para ressaltar todos os sentidos em torno da mesa e dos pratos que são servidos. Ao comer sempre damos mais importância ao aspecto visual da comida, é esse sentido que está em primeira instância nos avisando sobre o que vamos ingerir e com isso, relegamos a segundo plano todos os outros sentidos. Parece uma brincadeira gostosa e sadia. Perceber sabores sem poder enxergar estimula nosso olfato e até mesmo a audição entra em alerta. Descobrir texturas, sabores, temperaturas e adivinhar o que está em nossa boca. Ao redor da mesa as pessoas naturalmente tateam em busca de talheres, pratos ou até mesmo levam o alimento com as mãos à boca. Alguns relatos de participantes mostram que a interação dos pessoas é mais evidente, pois sem a visão parece mais necessária a conversa, para que todos troquem experiências e expectativas sensoriais. Esse conceito foi criado na Suiça em 1999 com objetivo de sensibilizar as pessoas sobre os desafios vividos pelos deficientes visuais. Tal modelo foi usado em outros países europeus e virou moda, o que o transformou num evento de luxo e de preços nada acessíveis. Fico imaginando a magia de tal prática: que tal um jantarzinho intímo com seu parceiro? Parece algo bastante estimulante e rico em sensualidade. Essa idéia me lembrou do filme Sem Reservas, onde Catherina Zetta Jones foi exposta a essa deliciosa tarefa. Eu ainda acredito na ética comensal e não expor nossos amigos em torno de comidas que não sejam 100% aprovadas por eles. Nada de servir carne para vegetarianos. Vamos praticar?

Tudo sem ver absolutamente nada!

Paixão por Cupuaçú

2009-09-14T21:06:00.004-03:00

Desde que conheci esse ícone dentre as frutas da região norte do Brasil me apaixonei intensamente. Sempre fui um tanto avessa a provar novos sabores mas, graças aos deuses venci esse saboroso desafio com relação ao cupuaçú. Quem gosta, ama... quem não gosta, não tolera. Não há meio termo em torno do sabor dessa fruta genuinamente tropical, assim como o açaí. Estava em Manaus quando provei o suco, o sorvete, o doce, a geléia, o bombom, o licor e tudo que era feito com cupuaçú e seu sabor ácido. Aos poucos a fruta foi ganhando destaque nas outras regiões do Brasil e hoje é comum encontrar sua polpa em qualquer supermercado. Vencemos o desafio e os japoneses não puderam pantentear o nome cupuaçú, assim como queriam. Foram 5 anos de brigas, com o esforço de Ongs e do governo. O nome cupuaçú tem seu uso entre os índios brasileiros e peruanos e sua versatilidade no uso culinário é imensa. Ele tem um parentesco muito próximo com o cacau e pesquisadores vem desenvolvendo um produto chamado de Cupulate, algo como um chocolate a base de cupuaçú, bem mais nutritivo e barato em relação ao cacau. Além da vantagem econômica, o "chocolate" de cupuaçu também é mais saudável. Segundo as pesquisas da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, essa fruta tem alto teor de teobromina, substância com efeitos estimulantes iguais ao da cafeína, bem menores que os do cacau. A diferença entre os teores das duas frutas gira em torno de 85%.
Além de seu uso culinário, a gordura extraída das sementes é usada na indústria coméstica em larga escala. A Natura por exemplo, tem uma linha de sabonetes, cremes hidratantes, óleos corporais e outros produtos a base de cupuaçú. Sua propriedade emoliente é perfeita para ser aplicado como hidrantante e o charme fica por conta do seu suave aroma.

Curiosidades sobre o cupuaçú:

Uso tradicional

Povos indígenas assim como comunidades locais ao longo do Amazonas cultivaram Cupuaçu como uma fonte primária de alimento desde gerações. Nos tempos antigos, sementes de Cupuaçu foram negociadas ao longo do Rio Negro e Orinoco onde o suco de Cupuaçu, depois de ser abençoado por um pajé foi utilizado para facilitar nascimentos difíceis. O povo Tikuna utiliza as sementes do Cupuaçu para dores abdominais.

Fonte: www.amazonlink.org/biopirataria/cupuacu.htm

A árvore chamada de cupuaçuzeiro atinge uma média de 10 a 15 m de altura. As folhas são longas, medindo até 60 cm de comprimento. As flores são grandes, de cor vermelho escura, com características peculiares: são as maiores do gênero, não crescem grudadas no tronco, mas sim nos galhos. O frutos surgem de janeiro a maio. Contém vitaminas, minerais e pectina, uma fibra solúvel que ajuda a manter os bons níveis de colesterol.

Fonte: Patrícia Lopes - Equipe Brasil Escola
www.brasilescola.com/frutas/cupuacu.htm

Magia da diversidade tropical

2009-09-06T20:05:00.008-03:00

A diversidade de alimentos nas regiões tropicais ainda é pouco conhecida e está ameaçada, portanto se faz necessário que sejam preservadas, pesquisadas e bem empregadas. Grande parte do que ingerimos tem origem nessas áreas como, por exemplo, banana, trigo, milho, cacau, ervas, abacaxi, gengibre, mandioca, batata, abóbora, cana-de-açucar, dentre tantos outros. Com o uso correto, visando sustentabilidade, a nossa culinária pode ser mais rica. Muitas pesquisas tem evidenciado o poder curativo de plantas desconhecidas na culinária cotidiana, e até mesmo desprezadas pelas culinárias regionais. Muitas espécies selvagens, daquelas que consumimos, representam um grande banco genético para melhoramento das espécies, provendo maiores fontes de nutrientes e cura de doenças.

Magicamente falando, temos uma riqueza inigualável em nossas terras tropicais que muitas vezes nem nos damos conta. A bibliografia que consultamos, na grande maioria traduzida do idioma inglês, trata do uso de ervas, resinas e incensos empregados no nosso cotidiano ritualístico e não encontrados por aqui, além de terem sua origem do outro lado do hemisfério. Fico pensando por exemplo, na dificuldade que deflagramos para encontrar sangue de dragão. Há quem encomende, aguarde um tempo desconhecido para a chegada e ainda pague altas quantias por uma pequena quantidade da resina.

O sangue de dragão é uma borracha resinosa proveniente do fruto do Rotang, uma palmeira trepadeira encontrado na India. Seu uso mágico é o de um poderoso catalisador muito usado em magia de purificação e proteção. Geralmente é usado como tintura com uma coloração vermelho acentuado bastante característica. Fico pensando também nas famosas bolotas de carvalho, algo praticamente impossível de encontrar no nosso país. Para quem, assim como eu, nunca viu uma bolota de carvalho, segue um link interessante:
www.br.olhares.com/bolotas_de_carvalho_foto2325778.html

A partir daí não é difícil imaginar que podemos fazer associações e uso da diversidade tropical que desfrutamos. No caso específico do sangue dragão, imediatamente penso no açaí, fruto proveniente da região norte do Brasil, e difuso por todas partes do país. O açaizeiro é muito semelhante à palmeira juçara encontrada na mata atlântica. Sua coloração vermelha indica semelhança com o sangue de dragão e seu uso mágico pode ser o mesmo. O ideal é sempre testarmos, avaliarmos essas substuições e poder compartilhar dentre as comunidades neo pagãs.Quem sabe não obteremos resultados positivos.

Açúcar e Afeto!

2009-08-08T10:36:00.004-03:00

Com Acúcar, Com Afeto

Chico Buarque

Com açúcar, com afeto, fiz seu doce predileto
Pra você parar em casa, qual o quê!
Com seu terno mais bonito, você sai, não acredito
Quando diz que não se atrasa
Você diz que é um operário, sai em busca do salário
Pra poder me sustentar, qual o quê!
No caminho da oficina, há um bar em cada esquina
Pra você comemorar, sei lá o quê!
Sei que alguém vai sentar junto, você vai puxar assunto
Discutindo futebol
E ficar olhando as saias de quem vive pelas praias
Coloridas pelo sol
Vem a noite e mais um copo, sei que alegre ma non troppo
Você vai querer cantar
Na caixinha um novo amigo vai bater um samba antigo
Pra você rememorar
Quando a noite enfim lhe cansa, você vem feito criança
Pra chorar o meu perdão, qual o quê!
Diz pra eu não ficar sentida, diz que vai mudar de vida
Pra agradar meu coração
E ao lhe ver assim cansado, maltrapilho e maltratado
Como vou me aborrecer?
Qual o quê!
Logo vou esquentar seu prato, dou um beijo em seu retrato
E abro os meus braços pra você.

Sempre gostei dessa música, aliás sempre gostei do Chico. Mas essa canção soava com sabor nos meus ouvidos e tempos atrás imaginei que se um dia eu trabalhasse com comida, esse seria o nome: Açúcar e Afeto. Cheguei a sugerí-lo para um amigo que vai iniciar no ramo gastronomia.

Comida, afeto, açúcar e magia parece estar tudo interligado aos meus sentidos. Esses dias lembrei de uma amiga que demonstrava seu carinho e amizade por mim através de guloseimas. Todos meus amigos sabem que adoro comer, mas prá ela, só a comida seria capaz de apazigar a dor ou a tristeza.

Dica de leitura !

2009-08-03T21:50:00.010-03:00

Depois de terminar "A Senhora das Especiarias" estou sentindo muita falta da personagem Tilo e seus aromas, suas histórias e segredos. Eu recomendo, impossível não gostar desse livro.

Agora estou recomeçando a ler o livro que comprei no dia do lançamento na Cultura aqui de S.P.. Embora não tenha conseguido o autógrafo, ganhei um sorrisão quando ele passou por mim, lindo, cheio de estilo, rumo ao salão onde faria sua palestra. Segue a dica:

"Em Aguas Profundas", Criatividade e Meditação - David Lynch

Tradução: Márcia Frazão, Editora Gryphus

SINOPSE

Neste livro, uma mistura de autobiografia, história do cinema, ensaio espiritual e manual de meditação, o célebre diretor David Lynch conta como a prática da Meditação Transcendental mudou a sua vida, além de revelar como ela o ajuda a concentrar energias, estimulando sua criatividade e consciência. Um relato de experiências entremeado de histórias jamais reveladas sobre a produção de suas obras-primas cinematográficas. "Em Águas Profundas" é uma leitura imperdível, não só para fãs do cinema de David Lynch, mas também para todos que desejam melhorar a sua própria condição mental, através do desenvolvimento da criatividade e da capacidade de concentração.

Imagens: http://resenhacultural.files.wordpress.com

http://www.travessa.com.br

Livro das Sombras, caderno de receitas ou ambos?

2009-07-29T23:00:00.008-03:00

Estava pensando ainda no tema sobre os livros de receitas. No mesmo instante lembrei dos nossos B.O.S. (Book of Shadows - Livro das Sombras) que toda bruxa tem orgulho em ter um. Não tão sofisticado e bonito quanto os famosos livros de receitas das livrarias, mas fazemos de tudo prá caprichar na capa, no colorido e na letra quando escrevemos nossos encantamentos, rituais ou qualquer outra coisa. Eles são secretos porque só dizem respeito à nós bruxas e bruxos ou aos grupos, denominados covens. São diários contendo nossos melhores esforços de colocar em prática tudo que aprendemos durante nossa caminhada sacerdotal, nossos erros e acertos mágicos, nossa leitura pessoal do mundo, das pessoas e quiçá dos deuses. Devem ser guardados com todo carinho e respeito e passados através das gerações dentre as Tradições Pagãs, como fonte de consulta e aprendizado. Quando reflito sobre essa e outras finalidades do B.O.S., imediatamente o associo com os livros de receitas de nossas mães, avós ou tias que são passados através dos tempos dentre as gerações, como se cada ingrediente, cada receita fosse tão mágica quanto qualquer encantamento de uma bruxa. É como se cada núcleo familiar, na sua maioria feminino, fosse dententor de mistérios culinários que envolvem rituais, magia e muito sabor. Não há como negar que a grande maioria das moçoilas recebem num determinado momento da vida, algumas receitas de família, ou na forma de um rito de passagem silencioso ou até mesmo porque elaboram seu próprio caderno de receitas. Comigo foi um misto das duas coisas. Quando tinha vinte e poucos anos ganhei de presente da mãe de uma amiga, a Leila, um caderno que ela iniciara com muitas receitas de doces e salgados. Na maioria essas receitas faziam parte do seu repertório familiar e outras foram adquiridas pelo tempo, através das amigas. Gostei muito da idéia. Tratava-se de um livro de capa dura, recheado de fotos recortadas de revistas, com imagens que davam água na boca. A iniciativa da amiga Leila propiciou que eu continuasse a preencher aquelas inúmeras páginas em branco, num exercício de completar aquele caderno com as receitas que foram elaboradas e realizadas pela minha mãe. Não era pouca coisa. Minha mãe nunca foi uma glutona, mas sempre decidiu que comer bem era essencial em nossa casa. Para ela, com pouquíssima informação sobre a diferença de um alimento protéico ou apenas calórico, o essencial era estarmos satisfeitos frente à mesa farta em nossa casa. Até hoje, ela acredita que estar saudável e alimentado só depois da sobremesa ou uma imensa barra de chocolate. "Alimento é aquele que traz alegria, prazer e com certeza, engorda. Gente magra não pode ter força suficiente para a vida". Essa sempre foi e ainda é, a filosofia culinária predominante da Dona Glorinha. Há muitas mães assim e muitos filhos, assim como eu, que se beneficiaram com esse postulado gastronômico, sem conhecer o triste resultado disso tudo. Eu, só agora que passei dos quarenta que compreendi a necessidade da reeducação alimentar e no pensar sobre a comida de forma diferente, buscando saúde e prazer. A cada novo prato que ela elaborava era como se estivesse fazendo um carinho em mim e no meu pai, seus fiéis escudeiros na hora da mesa. É como se entre nós três, fosse gerada uma cumplicidade através do paladar. Ela fazia de tudo para aliar seu conhecimento da cozinha da juventude em Minas Gerais, com o que as amigas ou as revistas ensinavam. A novidade era sempre mais prazeirosa prá ela. Quando dava certo e era aprovada por mim e por meu pai, tornava-se tradição e definitivamente incorporava o seu caderno de receitas. Quando eu fui selecionar as receitas para o meu caderno não tinha noção da quantidade de material que eu tinha disponível na minha memória. O creme branco com suspiro em cima, o bolo de sorvete, o tradicional pudim de leite, o manjar branco, o velho bolo de cenouras e tantas outras delícias que ela fazia. Juntei algumas receitas novas que hoje, já são tradicionais prá mim também. Voltando a pensar na minha mãe, fico imaginando que padrões ela buscava quando manipulava uma fórmula alquímica e culinária naquelas páginas. O que ela tentava transformar nela mesma ou em nós? Por que ela tinha tanta necessidade de manipular mais o açúcar em detrimento dos pratos salgados? Que valores culinários ela trazia da sua mãe, avó ou família em geral? Imaginei que investigar essas questões seria um delicioso exercício para uma bruxa ou qualquer outra pessoa, envolta nos prazeres da magia e da mesa. O quanto podemos descobrir sobre nossos antepassados, sua cultura culinária até chegarmos aos nososs dias. Por isso associo o velho e bom livro de receitas de família com o B.O.S. das feiticeiras. A magia dos sabores em receitas que foram aferidas atentamente por mãos que traziam mais que ingredientes: carregavam afeto e a melhor parte delas, que era expressa em bolos, tortas, pudins ou até mesmo numa simples refeição. Não importa a sofisticação e sim o empenho com que essas mulheres, bruxas ou não, sempre usaram da magia culinária prá nos amar.

Dona Glorinha, minha mãe.
Foto: Aglaia Madora

Imagens: www.google.com/images

A magia das receitas culinárias

2009-07-25T12:19:00.007-03:00

São inúmeros os livros de receitas disponíveis nas livrarias. A preocupação de editoras com títulos convidativos, impressões de alta qualidade, imagens que saltam aos olhos do nosso paladar sempre com o objetivo das vendas. São edições para todos gostos. Da união das palavras culinária e magia digitadas no Google é possível encontrar centenas de sites que correlacionam a arte de um , à arte do outro verbete. Não há diferença no requinte do sabor às características mágicas que trazem encanto ao prato. Dessa maneira entedemos magia como, aquilo que está fora do cotidiano, que confere um poder extraordinário ao prato, que propicia poderes extra sensoriais vindos da receita até a boca. Não há como ignorar a riqueza e variedade das receitas, suas sutilezas ou sofisticação. Da sinergia entre culinária e magia é que nascem alguns segredos presentes nas páginas dos livros de receitas. O resultado final muitas vezes é o inesperado. Seguir à risca a receita de um livro como se fosse uma fórmula mágica ou até mesmo química não é garantia de sucesso. São inúmeras as variáveis presentes na cozinha e nas mãos de quem manipula os artefatos e alimentos. Consideramos diferenças desde as emoções ao tipo de utensílios usados, indo até a temperatura do fogão à fase lunar. Portanto, um bom livro de receitas não é garantia de êxito culinário. A comprovação disso é que, uma receita retirada do mesmo livro e elaborada por duas pessoas diferentes em locais diferentes, resultará em sabores e aparência diferentes. As receitas servem como guias, uma fonte de inspiração e diretriz na hora da escolha do menu mas, a magia culinária é única, um poder pessoal e intransferível. O jeito é ir testando e se deliciando!

Imagem: www.google.com/images

O que entra e o que saí pela boca

2009-07-17T13:40:00.005-03:00

Tudo tem sua importância reservada: o que entra e o que saí de nossas bocas. É do reflexo daquilo que comemos, de como nos nutrimos que pulsam nossas emoções através da fala. Tudo está interligado em nosso corpo e no nosso campo emocional. Estar ansiosa com certeza para muitas pessoas significa comer algumas gordurinhas a mais. Para nós mulheres o período que antecede nosso ciclo menstrual e toda alteração hormonal em decorrência dele, pode nos levar a consumir mais açúcar do que o normal. Cada um sofre suas alterações de uma forma diferente e até mesmo bastante padronizada. Eu, especificamente sempre fui muito mais chegada aos doces, chocolates e bobagens calóricas do que às frutas e legumes. Arrependimento puro! O bom é descobrir que nunca é tarde prás mudanças e hábitos alimentares. Passando dos quarenta anos, sinto que meu corpo e minha consciência me cobram mais carinho e atenção com o que entra pela minha boca. Em virtude de alguns momentos coléricos vividos dias atrás, senti muito mal estar vindo do meu fígado. Mal estar que todos nós sabemos quando um órgão tão importante começa a pedir socorro e dizer: "pare de mandar porcaria e me obrigar a trabalhar dobrado. Sou grande mas sou um só!" Fígado não suporta ter que metabolizar nossa raiva, frustração e outras sensações ruins. E claro que, além do padrão emocional que vivenciei, foram algumas barras de chocolate prá dentro da minha boca, um pouco de sanduíches fast food e claro, muito açúcar em forma de doces. O que não me preocupava aos vinte e poucos anos de idade ou não parecia fazer diferença, hoje tem um peso muito maior, primeiramente porque já tenho a consciência do que devo ou não fazer com meu corpo e em segundo porque a idade já começa a cobrar a mudança de comportamento. Foi preciso parar com tudo essa semana. Prestar atenção às minhas emoções. Pedir desculpa ao meu fígado com várias xícaras de chá de hortelã, ajudou um tanto. Pensar no que vou comer daqui prá frente...isso faz uma tremenda diferença. Quanto a raiva, envio ela direto de onde veio. A mim não pertence. Quero sopa com receita de boas risadas prá ajudar a desopilar o fígado. Quero assistir e rir com boas comédias no dvd. Quero falar bobagem e gargalhar das bobagens vindas de alguns amigos, especialistas em ver no mundo um colorido sem igual.

Fiquei pensando nas propriedades do hortelã e em como ele é capaz de me salvar nos momentos piores de indisposição. Bendito Hortelã!

Nome científico: Menta s.p.
Características: planta herbácea perene de porte rasteiro-ascendente, com folhas fortemente enrugadas, crenadas ou denteadas. Existem mais de 25 tipos.
Uso medicinal: estimula o aparelho digestivo, combate prisão de ventre, verminoses e tem também propriedades anestésicas. Pode ser usada em chás ou emplastros, por conta do mentol, com a finalidade de anestesiar picadas de inseto por exemplo. Rica em vitaminas C e A e Cálcio e Ferro.
Características mágicas: planta regida pelo planeta Sol, elemento - Fogo. Purificação, cura, transmutação, proteção.

Imagens: www.google.com/images

Cozinha Mágica e Holística - parte 2

2009-06-28T14:06:00.001-03:00

Todos alimentos possuem propriedades terapêuticas que são de duas origens:

Funcionais: alimento funcional é aquele que além de conter as funções básicas nutricionais também traz benefícios metabólicos e fisiológicos. Este conceito leva em conta o potencial de proteção a doenças.

Mágicas – Magia é um conjunto de procedimentos simbólicos, ou um sistema de símbolos que se articula além do discurso racional ou da observação empírica. Tem por principal finalidade transformar a realidade em busca de cura e melhorias em geral. No caso de ervas, plantas e hortaliças em geral, cada uma é regida por um determinado planeta que carrega simbolismos e significados mágicos.

Uma dessas características não isenta a função da outra e as duas juntas são muito mais eficazes. Quando cozinhamos ritualisticamente empregamos intenção, concentração e ação. O simples mexer com uma colher de pau pode ser um ato mágico. Podemos criar e visualizar imagens, entoar mantras, cânticos ou orações e criar uma atmosfera de harmonia. Na cozinha podemos manipular as forças da natureza como se estivéssemos em um laboratório praticando a alquimia da vida, transformando elementos e realizando nossos desejos.

A Senhora das Especiarias

2009-06-23T13:36:00.000-03:00

Dica de leitura:

Açafrão, pimenta do reino, fava de baunilha, curcuma. Tilo, a narradora de A SENHORA DAS ESPECIARIAS, de Chitra Divakaruni, conhece as propriedades mágicas de cada erva. Para cada cliente que entra em sua loja, em Oakland, ela tem uma receita singular. Tilo consegue ver o que mora no coração das pessoas - seus desejos e esperanças.

A Senhora das Especiarias é uma lenda sobre sonhos e desejos insuspeitos narrada com poesia e magia" (Amy Tan, autora de O Clube da Felicidade e da Sorte)

Tilo nasceu na India e, após um longo ritual, passa a dominar os segredos do bom uso das especiarias. Ela poderá alcançar a imortalidade se, entre outras condições, jamais sucumbir a desejos carnais. Uma mestra precisa esquecer as próprias paixões. Mesmo tendo assumido a forma humana de uma velha, Tilo se surpreende quando o belo Raven entra um dia em seu bazar. Apaixonada, descobre subitamente sua fragilidade.

Com seu texto poético, Chitra Divakaruni impregna de doce magia o cotidiano de uma cidade moderna. Com rara sensibilidade, traça um perfil da comunidade de imigrantes indianos, divididos entre seus valores tradicionais e o sonho americano. Divakaruni vem se destacando rapidamente no cenário da literatura mundial. A SENHORA DAS ESPECIARIAS, vendido para dez países, obteve grande sucesso nos Estados Unidos.

A Senhora das Especiarias
Chitra Divakaruni
Editora Objetiva

Festas Juninas

2009-06-18T20:40:00.001-03:00

As tradicionais festas juninas tem sua origem no paganismo e seus cultos agrários. A natureza sempre ofertou um espetáculo de contemplação e beleza, onde todos povos e culturas elegem datas para celebração e agradecimento ao que a terra ofereceu durante todo o ano. Para nós pagãos daqui do hemisfério sul, é época de ritualizar em torno do solstício de inverno e a chegada de uma época de sombras e muito frio quando, concomitantemente as fogueiras das festas juninas são acesas e alguns alimentos específicos e tradicionais estão presentes em grande parte das comemorações no país. O milho é mais presente nas festas juninas por ser o grão mais colhido no Brasil nessa época. São os famosos bolos, curau, pamonha, canjica, pipoca e etc. os mais consumidos nesses festejos. A riqueza do milho é milenar e sua versatilidade gastronômica está presente no cardápio de civilizações pré-colombianas, tão antigas quanto os maias e os astecas.Na região nordeste o calendário de junho abriga uma das mais importantes e esperadas festas do ano. Regado a muita comida e ao som das zabumbas, sanfonas e triângulos, os estados nordestinos investem pesado durante todo o ano e atraem milhões de turistas do país todo. Cada estado oferece suas peculiaridades comensais que valem muito a pena serem desfrutadas. Infelizmente, nada é só festa e diversão. A região mais pobre do país tem sofrido muito com as intensas chuvas e muitos dos municípios foram drasticamente atingidos. O que era precário ficou ainda pior. Parte da população de algumas cidades nordestinas contesta o uso da verba recebida do governo federal, para as festas, alegando que esse dinheiro poderia resolver questões mais urgentes para a população. Claro que se trata de uma discussão a parte mas, tais práticas de desvio de dinheiro são antigas e conhecidas nessa região do país. No sul e sudeste a data é comemorada com as festas juninas ou "arraías" geralmente promovidos pelas Igrejas e suas comunidades e pelas escolas de ensino médio. São barracas que vendem os derivados do milho, fogueiras, brincadeiras e todo espírito da festa está voltado para a importância da roça. Com raras excessões, católicos e cristãos em geral, não se dão conta que estão revivendo e recriando costumes sagrados para os pagãos. Acender a fogueira e honrar a força transformadora do fogo, celebrar a terra e sua grandiosidade, dançar em torno de um mastro com fitas coloridas e evocar a fertilidade encenando casamentos são eventos sagrados ao paganismo. Para nós pagãos, durante o mês de maio no hemisfério norte é celebrado um festival em honra à fertilidade e uma das atividades mais tradicionais, é dançar e traçar o mastro, conhecido como Maypole, que representa a união dos poderes do feminino e masculino, além de pular uma fogueira, com intuito de celebrar e honrar os dons da fertilidade da terra e de cada um dos participantes. Qualquer semelhança entre as festividades não é mera coincidência.

Enquanto isso, aproveitem o melhor das festas juninas... mas, lembre-se! Se beber não dirija!

Quentão de Maracujá (sem alcóol)

- 200 g de açúcar
- cravo, canela à gosto
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 2 maracujás grandes
- 1 rodela de limão

Queime o açúcar como uma calda e acrescente o cravo, canela e o gengibre. Bata os maracujás no liquidificador com 1 litro de água e peneire. Jogue o suco no açúcar queimado e mexa até que dissolva por completo. Jogue a rodela de limão e sirva!

"As comidas, para mim, são entidades oníricas". Rubem Alves

2009-06-14T22:36:00.000-03:00

Na minha religião, chamada de Wicca, a abundância dos alimentos e a fertilidade da terra são celebrações constantes no calendário neo pagão. Saudar a entrada e a saída das estações do ano são parte das atividades mágicas dos wiccanos, com a finalidade de honrar e agradecer a fartura de cada colheita. O ciclo comemorado em oito festivais durante o ano narra o mito de vida, morte e renascimento da Deusa (terra) e seu consorte (sol). Para adeptos da Wicca a relação do praticante com o alimento é de gratidão e honra. Além disso a comida está sempre presente e em farta quantidade nas celebrações neo pagãs. Come-se para partilhar de um alimento que fora consagrado em honra aos deuses e para celebrar com a comunidade em momento de festa.

Dica de leitura !

2009-06-14T22:11:00.000-03:00

“...o contato com a água, o fogo e os alimentos que se transformavam provocava também em mim uma transformação, para melhor. Manusear formas, cores e texturas, escolher cortes, lavar grãos e cuidar do fogo sob as panelas de pedra não era propriamente uma atividade externa, “fazer a comida”, porque de algum modo secreto e mágico era eu que estava sendo preparada.”

Sonia Hirsch

in: Meditando na cozinha - crônicas e receitas

Ed. Corre Cotia

Cozinha Mágica e Holística - parte 1

2009-06-14T21:56:00.000-03:00

Você já percebeu que toda cozinha, independente de grande ou pequena, simples ou projetada, é sempre o espaço da casa onde todas as pessoas gostam de estar? Na maioria dos eventos em família e amigos é na cozinha que todos disputam um cantinho. Vale ficar em pé, encostado na pia, espremido pelas paredes, mas ninguém quer arredar o pé da cozinha. Esse cômodo da casa, privilegiado por ser o espaço da socialização guarda muitos segredos e magia.

Cozinhar é um ato mágico, dentre muitos outros que desempenhamos no cotidiano. Enquanto elaboramos um prato, a magia se inicia no plano mental quando, imaginamos nossos ingredientes com o formato final da receita escolhida. Em seguida, durante o preparo, tem início todo um processo alquímico capaz de transformar alimentos crus em cozidos e da união de todos ingredientes para a formação de um único produto final. Por isso cozinhar é mágico, mas podemos dar intenção ao trabalho na cozinha para que tal magia desempenhe uma finalidade ou um desejo específico.Para que essa magia seja consciente e intencional é preciso conhecer os principais atributos mágicos e simbólicos presentes na cozinha e seus ingredientes, além de prestar atenção em alguns padrões de atitudes que temos no momento que nos propomos a elaborar um prato. Cozinhar deve ser um ato de amor consciente, pois o alimento que manipulamos fica impregnado da energia que emitimos.

Alguns cuidados fazem diferença na hora que decidimos entrar na cozinha e preparar uma comida. Antes, de mais nada, é preciso ter a Intenção Mágica , o porque queremos cozinhar magicamente. Você pode preparar um prato para alegrar sua casa, harmonizar a energia dos seus familiares e a sua, trazer prosperidade, saúde, amor, sorte e muito mais. Vale lembrar que o fogo, como elemento da transformação é o principal condutor de energia e responsável por toda alquimia culinária, portanto, a conexão com o fogo é vital para o sucesso de sua receita mágica. Em seguida o espaço da cozinha deve ser limpo fisicamente e harmonizado, retirando o excesso de coisas inúteis e deixando apenas o essencial para o uso diário. É muito comum os autores enaltecerem a importância de cozinhas bem típicas de bruxas, com ervas penduradas pelas paredes, caldeirões imensos, e uma variedade incrível de utensílios mágicos. Nossa realidade sócio-econômica é determinante para a escolha de nossas moradias no Brasil. A maioria das pessoas vive em pequenas casas ou apartamentos, onde a cozinha é minúscula e mal comporta o básico. Portanto, devemos levar em consideração o bom senso. Todo espaço é mágico se a intenção é essa, mas o ideal é prestar atenção à alguns cuidados que farão diferença:

Só cozinhe se o seu estado emocional estiver equilibrado;
Determine a Intenção Mágica;
Busque as correspondências mágicas em ervas e temperos, levando em conta as fases da lua, os Planetas e Elementos correspondentes;
Preste atenção nos aromas, nas cores e texturas que irá usar;
Use o bom senso do seu paladar para misturar alimentos muito diversos: doce com salgado, azedo com ácido, etc.;
Pense sobre prá quem você está cozinhando: essa pessoa sabe sobre seu encantamento? Seja ético sempre.
Quem irá comer seu prato, pode comê-lo? Não sirva um prato gorduroso para quem está com o colesterol alto ou não ofereça doces para quem é diabético, etc.
No momento da refeição, honre todos alimentos que estão no seu prato;
Coma com tranqüilidade, deixando todos seus sentidos agirem em torno do prato;
Enquanto come, lembre-se da sua Intenção Mágica e visualize essa questão já consumada;
Ao encerrar sua refeição preocupe-se com a limpeza da cozinha e o destino dos restos alimentares e do lixo em geral – pense, por exemplo, em reciclar e economizar água na hora da lavagem.

Origens do Bolo de Aniversário

2009-06-12T18:39:00.000-03:00

Delicioso costume teve origem nas oferendas feitas aos deuses da Antiguidade

por Rodrigo Cavalcante

Celebrar uma data importante com direito a guloseimas tem sua provável origem nas festas de culto aos deuses da Antiguidade. Agradeça à deusa Ártemis, celebrada pelos gregos como a matrona da fertilidade, pelo aparecimento do bolo de aniversário. Ele é provavelmente a evolução de um preparado de mel e pão, no formato de uma lua, que fiéis levavam ao famoso templo em homenagem a ela em Éfeso, antiga colônia grega na atual Turquia.

Há especialistas que defendem outra teoria. Segundo ela, a tradição surgiu na Alemanha medieval, onde se costumava preparar uma massa de pão doce no formato do menino Jesus no Natal. Depois essa guloseima seria adaptada para a comemoração do aniversário de crianças.

Já o uso de velas também teria sido herdado do culto aos deuses antigos, que tinham a missão de levar, por meio da fumaça, os desejos e as preces dos fiéis até o céu, para que eles fossem atendidos.

Mas e as festas de aniversário? Até hoje, não se sabe a data exata de quando os nascimentos começaram a ser celebrados. Ainda nos dias atuais, a comemoração é um costume ocidental nem sempre seguido por outros povos. No Vietnã, por exemplo, os aniversários não são comemorados individualmente no dia do nascimento – e sim coletivamente, no ano-novo vietnamita, que segue o calendário lunar e acontece, em geral, entre os nossos 21 de janeiro e 9 de fevereiro.

Embora não saibam exatamente quando a tradição surgiu no Ocidente, os historiadores sabem que a festa já era conhecida na Antiguidade. “Os romanos não apenas comemoravam o dia do nascimento como tinham um nome para a festa: dies sollemnis natalis”, diz o historiador Pedro Paulo Funari, da Universidade Estadual de Campinas. “Há, por exemplo, um registro do século 2 em que uma cidadã chamada Cláudia Severa convida sua amiga Sulpícia Lepidina para a comemoração”, diz.

Outra tese que reforça a idéia de que foram os romanos os difusores dessa tradição é a existência de túmulos que registram com precisão o número de anos, meses e dias no sarcófago – o que indica que eles sabiam o dia exato do nascimento do sujeito. “Eles também comemoravam outros aniversários, como o da fundação de Roma, em 21 de abril”, diz Funari.

Gosto de infância

2009-06-02T00:36:00.000-03:00

Esses dias eu estava recordando de alguns sabores que trouxeram prá minha infância um toque de algo especial e um pouco de magia. Eu sempre fui comilona, amante das coisas gostosas e desde criança minha mãe nunca me forçou a comer nada que eu não quisesse. Hoje eu vejo que ela sempre foi condescendente demais com o meu "refinado" paladar e que seu excesso de amor materno impediu-me de comer alimentos mais nutritivos na infância. Eu sempre achei que só tinha a lucrar com o estilo de mãe boazinha que permite a troca do prato de comida pelo chocolate. Lembrei também que por vezes ficava hospedada na casa da minha tia Guta, irmã da minha mãe e essa era linha dura com as crianças. Enquanto eu não terminava todo o prato de sopa ou comida que ela julgasse ser necessária, não teria como prêmio, a tão esperada sobremesa. Achava isso um saco e não via a hora de voltar para a liberdade comensal da minha casa, embora minha tia tenha sido uma ótima educadora e companheira.

São alguns ítens que ainda até hoje quando os vejo, sinto o cheiro ou eles simplesmente me vêem à memória, instantaneamente, recordo de quando eu era criança. Entre eles tem uma coisa que até hoje é consumida e a marca é a mesma:
Bolo Pullman: toda dia depois da escola, lá estava eu de frente a tv assistindo a mesma "Sessão da Tarde" de hoje, com um pratinho de bolo Pullman. Não importava o sabor, mas lembro que algumas vezes eu incrementava com umas boas colheradas de leite condensado por cima da fatia de bolo, ou então usava geléia de morango. Muito bom... me deu água na boca, rs!

Mandiopã: esse salgadinho fez parte da minha adolescência e muitas vezes minha mãe fritava aquela coisa que até hoje não sei do que é feito e recentemente achei no supermercado com o nome de Fritopan ou Fritopã.

Pesquisando na Wikipédia encontrei a mais correta descrição do negócio: " salgadinho feito a base de mandioca, alimento rico em amido. Tinha a fama de ser encharcado de óleo e fez muito sucesso no Brasil nas décadas de 80 e 90.

Mi Casita: Era um sanduíche de sorvete que comíamos apenas na férias de fim de ano em Poços de Caldas. O sabor desse sorvete com casquinha crocante de waffer é indescritível e descobri que ainda é comercializado lá em Poços. Era um sucesso absoluto prá mim, meu pai e minha mãe. Ele tinha gosto de festa, de passeio, de alegria, de lazer, do sair da rotina... e de tantas outras coisas boas. Sem dúvida era a maior sensação culinária dos passeios em Poços e só de pensar fico com água na boca e uma baita saudade desse tempinho. Meus pais eram mais jovens, mais felizes, mais saudáveis... Achei até o site deles: www.micasita.com.br

Refrigerantes: Gini e 7Up - aquele sabor era inconfundível.

Balas e doces: Soft, 7Belo, Goma, Juquinha, Paulistinha, Delicado, Gotas de Pinho Alabarda, pirulitos Dip'n lik, Mini Chicletes Adam's, Mentos e muito mais!

Na lancheira: Você que tem 40 ou mais consegue se lembrar com detalhes dos sabores da sua lancheira? Eu só lembro do cheiro de pão com bife a milanesa...hummmmmmm!!!!!!! Era o que tinha de melhor...rs! Minha mãe chamava um padeiro que todos dias batia na minha porta com uma cesta imensa de guloseimas e eu podia olhar tudo e escolher o que seria o meu lanche. Era bom demais, cada pão doce...

Imagens: www.images.google.com.br

Sorvete e resfriado

2009-04-26T12:56:00.000-03:00

Ontem, sábado não resisti a idéia de uma amiga e fomos ao Alaska tomar sorvete, mesmo estando resfriada. Já ouvi de tudo um pouco sobre essa famosa oposição: vírus e gelado. Desencanei e como a vontade foi dominadora, fartei-me numa taça de sorvete de chocolate, cobertura do mesmo sabor, farofa e muito chantilly. Viva a vontade realizada!

Pesquisando pela Net:

http://empresas.globo.com/Empresasenegocios/0,19125,ERA625348-2932,00.html

Desde crianças os brasileiros aprendem que sorvete dá resfriado e dor de garganta e só deve ser tomado no verão, com moderação. Tal mito tem feito com que o mercado de sorvetes brasileiro seja infinitamente menor que o de outros países. Nos Estados Unidos, por exemplo, o consumo anual per capita de sorvete é de 30 litros, enquanto no Brasil é de 3,5 litros, quase dez vezes menor. Mesmo assim, o gosto pelo sorvete tem crescido. Há doze anos, o consumo anual não passava dos 800 mililitros por pessoa.

http://www.almanaqueculinario.com.br/noticias/sorvete-e-alimento-e-pode-ser-consumido-o-ano-inteiro-513.html

O sorvete pode ser considerado um alimento nutritivo, pois contém como seus ingredientes o grupo de macronutrientes que garantem uma alimentação saudável, tais como: os carboidratos, proteínas e gorduras, que são responsáveis pelo fornecimento de energia, além de diversos processos vitais.

Além disso, nos hospitais o sorvete vem sendo utilizado, especialmente em crianças com dificuldade de se alimentar e, por ser gelado, como ótimo analgésico, ajudando a evitar as náuseas causadas pelos tratamentos contra o câncer.

Muitos evitam esse alimento por considerarem que o sorvete é tão somente uma sobremesa muito calórica e para ser consumida somente no verão, mas o que a maioria não sabe é que quando comparada ao que costumamos consumir no dia a dia, o sorvete é a melhor opção, não só para refrescar do calor dos dias quentes mas também para melhorar o valor nutricional das pequenas refeições.

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/tendencias/imprimir/319/dia-do-sorvete---gastronomia-brasileira-ja-adota-sorvete-como-parte-integrante-de-seus-cardapios

Não é pra menos que o sorvete até ganhou um dia. 23 de setembro é o dia nacional do sorvete. A data foi escolhida pela ABIS – Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes, bem no início da primavera, época de temperaturas altas no ano.

Porém, não só no calor o sorvete pode ser saboreado. No Brasil, criou-se o mito de que tomar sorvete no frio faz mal. Segundo Eduardo Weisberg, presidente da ABIS, a causa dessa diferença de consumo nos países é cultural. “Os brasileiros são educados a acreditar que tomar sorvete no inverno faz mal, provoca gripes e resfriados. É uma idéia falsa, pois o tempo mais frio não impede o consumo e tampouco provoca qualquer mal à saúde. O setor de sorvetes no Brasil tem capacidade de atender o mercado durante o ano todo da mesma forma que atende no verão”.

A nutricionista Elizabeth Vargas, do grupo Unilever, responsável pela marca Kibon, confirma que “não existe comprovação científica que evidencie que o sorvete faz mal no frio”.

O que acontece, afirma a nutricionista, é que em muitos casos as pessoas deixam de consumir frutas cítricas e ficam expostas a doenças, e sabe-se lá por qual razão, associam o agravamento do sintoma ao sorvete.

Serviço: Sorveteria Alaska: R. Dr. Rafael de Barros, 70 - Paraíso - S.P.

Fotos:
Aglaia Madora
Chico Scalante

Sabores da Páscoa

2009-04-12T13:37:00.000-03:00

Essa Páscoa vai ficar na história, ao menos prá mim. Pela primeiríssima vez fiz um bacalhau. Não tinha nem idéia de como era todo o processo, como comprar, o que comprar, onde comprar e o que fazer com ele. Os amigos ajudaram bastante, o Ivan deu todas dicas pelo Orkut e a Irma deu a receita tradicional da família dela: bacalhau do Porto ao forno. Eu apenas dei um toque pessoal, acrescentando os pimentões e o manjericão. Até fiz questão de comprar azeite extra virgem pois, a ocasião merecia tudo do melhor. No fim deu tudo certo, o sal ficou no ponto certo, o sabor também. Se não fosse meu pai reclamar (como sempre) tudo estaria perfeito. O prato em si não tem nenhuma novidade, o bacalhau foi assado com batatas, tomate, pimentão, azeitonas e temperado com salsa, cebolinha, cebola, alho e manjericão. Adoro o aroma do manjericão, toda magia culinária deveria passar pelo manjericão. Parece que todo feriado (religioso) carrega em si um sabor já conhecido: o peru do Natal, o bacalhau da Semana Santa, e por aí vai, mas eu senti que essa Páscoa teve um gosto diferente. Foi o gostinho do "eu que fiz" e ficou bom. E reunidos à mesa, eu e meus pais que já estão velhinhos pudemos celebrar mais um Renascimento, não apenas do Cristo que eles cultuam, mas da magia que vem dos prazeres da família em torno da mesa farta. Eu também percebi o quanto o processo dessa Páscoa foi mágico prá mim, em cada tarefa que executei, que foi desde idealizar o bacalhau que minha mãe tanto desejava, ao comprar os ítens prá cesta de guloseimas que fiz prá eles. Prá nós Pagãos, a Páscoa é chamada de Ostara e celebrada no hemisfério Norte em comemoração a Primavera e sua esperança de renascimento na natureza. Para nós do outro lado, a mesma celebração se dá em setembro. E foi tudo tão demorado em acontecer, desde que comprei o bacalhau até chegar o dia de degusta-lo parece ter passado tanto tempo e o tempo em que vi o prato quase findado foi tão pequeno. Essa é mais uma etapa da magia, da relação do tempo e espaço na gastronomia. Preparar pode ser muito demorado, mas saborear, saciar é tão rápido. Feliz Páscoa, Feliz Ostara e que no ano que vem eu possa fazer tudo de novo, com o mesmo ânimo e amor!

Fotos: Aglaia Madora

Culinária em Itacaré - Bahia

2009-04-07T11:05:00.000-03:00

Itacaré - Sul da Bahia, Costa do Cacau...

A rua central de Itacaré, conhecida como Rua da Pituba (embora o seu nome seja outro), é conhecida por seus inúmeros restaurantes, bares, lojas e serviços em geral. O estilo gastronômico é bastante variado, indo da comida por quilo que, mistura peixes, carnes e aves até a comida árabe e vegetariana. Ainda é possível comer pizza, sanduíches, crepes e pastel. Eu posso dizer que comi muito bem por lá... passei 10 dias sem comer carne de vaca, me deliciando com camarão, peixes e siri. Uma bela moqueca mista de peixe com camarão, é a minha dica: Restaurante Berimbau. É bem servida, dá para 3 pessoas comerem bem e o lugar é tudo de bom. Além disso, não poderia deixar de indicar o Falafel Sahara, reduto dos turistas israelenses com a melhor comida árabe que já provei. Tudo vegetariano, mas incrivelmente bem apresentado, com porções bem generosas e claro, muito sabor. Por incrível que pareça não é caro, o lugar é bonito, descolado mas, não aceita cartões de crédito. Na foto acima, o prato que comi no Espaço Brasil que, embora muito atraente, sua estética não condiz com o sabor... faltou algo, uma pena, o lugar é bem gostoso. Não poderia encerrrar sem falar algo sobre a Creperia do Tio Gu: os crepes são tão maravilhosos quanto os donos. Comi um de camarão com catupiry e um de nucita, nem preciso dizer o quanto eu gostei. Também comi na Casa de Taipa, comida por quilo que, embora seja caro, a comida é bem variada e gostosa. Na minha última noite, por indicação de uma amiga que mora em Itacaré, fomos a Tapiocaria Bem Bahia e comi a melhor farofa da minha vida, feita com côco e carne de sol. Nunca tinha provado isso e acho que só lá conseguem fazer. Outro dia vi uma matéria na tv sobre os benefícios do cacau no controle da hipertensão e entendi o motivo de tanta disposição e energia que desfrutei em Itacaré. Claro que, a magia do lugar e o contato privilegiado com a natureza também foram fatores de bem estar, mas percebi que tomava muitos copos de suco de cacau durante o dia. Por falar em magia e boa comida, Itacaré é um excelente exemplo de como as duas categorias andam juntas. A região é toda encantada, misteriosa e ao mesmo tempo de uma beleza explícita. Ainda ficou muita coisa prá trás, muitos restaurantes e sabores que não tive oportunidade de provar e por isso, serei forçada à voltar.

Fotos: Aglaia Madora

Cinema, comida e paixão.

2009-02-17T19:42:00.000-03:00

Filme: Sem Reservas

Comparações à parte, esse remake consegue emocionar. Vale a pena ver as duas versões. A primeira - "Simplesmente Martha", produção alemã de 2001 e a segunda, mais recente, "Sem Reservas", com Catherina Zeta Jones no papel da chef bem sucedida e de um comportamento bastante conservador. A gastronomia é mais que um subterfúgio cênico: é parte fundamental do romance e acaba transformando-se em personagem nos dois filmes. Tudo isso sem falar na menina Zoe, e a atuação brilhante da mini atriz, Abigail Breslin ( Pequena Miss Sunshine). Um convite à diversão, ao romantismo, ao bom humor e claro, à gula.

Sem Reservas ( No Reservations)
EUA, 2007
Comédia
Direção: Scott Hicks
Elenco: Catherina Zeta Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia Clarson.

Simplesmente Martha (Bella Martha)
Alemanhã, 2001
Comédia
Direção: Sandra Nettelbeck
Elenco: Matina Gedeck, Sergio Casttellito, Maxime Foerste.

http://wwws.br.warnerbros.com/noreservations/

Magia das Ervas

2009-02-16T09:35:00.000-03:00

Ervas podem ser usadas como temperos, realçando o sabor dos pratos, trazendo requinte e sofisticação. Podem também ser usadas como remédio, nos conhecidos chás das nossas avós, grandes bruxas naturais. Magia e ervas sempre foram uma excelente combinação e eu diria ser improvável a eficácia de muitos encantamentos sem o uso adequado da plantinha certa. Porém, usar ervas aromáticas não é tarefa tão simples...não basta um pouquinho de alecrim aqui ou um manjericão acolá. A arte das ervas é bastante complexa e exige conhecimento e bom senso. Carregar no coentro ou cominho pode ser um verdadeiro desastre no final da receita. Certas ervas possuem um sabor muito acentuado e acabam por roubar o sabor das massas ou carnes. As verdinhas devem aparecer com uma certa discrição, provocando apenas um charme. Muito em breve vou postar as propriedades mágicas de algumas das ervas mais usadas na magia e que são encontradas com facilidade. Por hora, indico um livro que vem a calhar como assunto: "As ervas na cozinha" de Rosy Bornhausen, Bei Comunicação, 1998. Espero que gostem.

Gastronomia é comer olhando prô céu.
Millor Fernandes.

A felicidade raramente tem ligação com um estômago vazio. Provérbio Japonês

2009-02-14T23:09:00.000-02:00

Comer é essencial à todo ser humano. Não desenvolvemos nossas faculdades mentais, intelectuais, além de nossas atividades sociais se não tivermos uma alimentação saudável e balanceada. Já nascemos dependendo da comida e através de uma dádiva materna somos alimentados desde os primeiros instantes da vida.

Todas pessoas comem, o que as difere é o que comem. A comensalidade é natural em todos os grupos sociais mas a forma como cada um come e elege seu alimento é cultural. É a cultura que determina através, por exemplo, da religião e suas interdições alimentares o que deve ou não ser comido. Outro mecanismo social que interfere na hora da escolha alimentar de diferentes grupos, é a mídia que com seu apelo induz ao consumo de determinados alimentos. No Brasil pensando em termos culturais cada região tem uma hábito alimentar diferenciado. Somos vários "países" num único e muitos pratos e estilos alimentares, porém com o estímulo da mídia somos capazes muitas vezes de abdicar de nossos hábitos culturais e ceder ao estímulo visual de uma campanha publicitária que mostra os prazeres de um "fast food", por exemplo. Embora estejamos acostumados a comer determinados alimentos, ceder ao desejo e deliciar-se com um sanduíche novo, mostra que assim como a cultura, a mídia também é coercitiva e influencia na escolha alimentar, sendo responsável até mesmo por criar sincretismos alimentares. É possível dizer que as sociedades modernas e industrializadas são mobilizadas em torno da gastronomia e nossa relação com a comida ainda comanda boa parte da atenção de governos, da mídia, da comunidade científica e de outras instituições.

O consumo de um suculento hambúrguer, com imagem veiculada constantemente pela mídia é capaz de aquecer um determinado mercado financeiro, além de provocar milhares de processos biológicos e psicológicos no nosso corpo. Por isso é necessário que estejamos atentos às nossas escolhas alimentares para não causarmos danos na qualidade de vida que desejamos e na nossa saúde.Quanto melhor comermos, mais poderemos viver.